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théories adverses sont exactes et que l'anthocyane peut selon les circons- 

 tances naître directement sous forme de pigment ou résulter de la trans- 

 formation (') de composés incolores préexistants. 



D. Un autre résultat intéressant qui se dégage de nos recherches est le 

 fait que la présence de composés phénoliques (-), dans les cellules épider- 

 miques des végétaux, semble être à peu près générale. Selon les cas, ces 

 composés peuvent apparaître directement à l'état de pigments (antho- 

 cyane), ou bien naître sous forme de produits incolores et se colorer 

 ensuite, ou souvent enfin rester toujours incolores. Dans la fleur d'Iris 

 germanica, par exemple, les parties de Tépiderme qui ne renferment pas 

 d'anthocyane, comme celles de la base des sépales et des pétales, possèdent 

 néanmoins dans leurs cellules des composés phénoliques incolores formés 

 de la même manière que l'anthocyane. Pareillement, dans la lleur de Pelar- 

 goniiin zonale (variété blanche), on retrouve dans toutes les cellules épi- 

 dermiques des composés phénoliques dissous dans les vacuoles et dérivés 

 des mitochondries, qui correspondent à l'anthocyane qu'on rencontre dans 

 la variété rouge. 



Ces faits constatés déjà dans notre Mémoire antérieur, confîrmé's ensuite 

 par F. Moreau, prouvent donc que, comme l'avait déjà pensé R. Combes, 

 les composés phénoliques sont des corps généralement présents dans les 

 cellules épidermiques, et constituent en quelque sorte une sécrétion normale 

 de ces cellules. Seulement, selon des circonstances encore mal précisées, 

 ces corps peuvent naître directement sous forme de pigments ou se former 

 à l'état de produits incolores, qui peuvent ultérieurement, suivant les cas, 

 ou bien se pigmenter ou bien rester constamment incolores. 



(') Selon Pv. Combes, cette tratisforniation ne consiste pas en une oxydation comme 

 cela a été admis jusqu'ici, mais au contraire en une réduction. 



(^) Les composés phénoliques incolores jiirésentent les mêmes réactions microchi- 

 miques que les pigments anthocjaniques : ils noircissent [tar les sels ferriques, 

 réduisent l'acide osmique, fixent le bleu de méthylène, se colorent en jaune par le 

 bichromate de potasse. Ils s'en distinguent cependant, comme l'a montré R. Combes 

 et comme nous l'avons vérifié, par le fait que le réactif de Gourtonne les colore en 

 jaune, tandis qu'il colore l'anthocvane en vert. 



