SÉANCE DU l5 NOVEMBRE IQlS. 5^3 



Les deux séries d'essais diffèrent sur plusieurs points : liqueur cuivrique, 

 température de réduction, degré de dilution du liquide chauffé. On sait, 

 d'autre part, que l'attaque du saccharose (pour loo) parla chaleur aidée 

 des alcalis est influencée par le degré de concentration de la solution sucrée. 



Conclusion des deux Tables. — D'après la Table A (colonnes verticales) 

 l'augmentation de la quantité de sucre inverti diminue l'attaque du saccha- 

 rose. Celle-ci est maximum quand il n'y a pas de sucre inverti; elle est 

 ininimum quand la quantité d'inverti correspond à peu près à la quantité de 

 liqueur cuivrique employée; en d'autres termes, le sucre inverti semble 

 protéger le saccharose. N'y a-t-il pas là une action catalytique ? 



La Table B fait ressortir des conclusions contraires. 



Elle nous a servi à établir une méthode de dosage des sucres réducteurs 

 dans les produits de sucrerie de betterave. 



Betteraves, sirops, sucres, mélasses. — Partir de la solution normale 

 saccharimétrique filtrée, déféquée avec de l'acétate neutre de plomb ; 

 polariser; précipiter l'excédent éventuel de plomb par un peu de carbonate 

 de soude sec sans excès; filtrer et faire la réduction sur So'"' du filtrat 

 suivant les essais (u*^ série); appliquer la Table B. 



Quand il s'agit de betteraves, opérer avec de la pulpe très fine et déféquer 

 le jus de digestion aqueuse à froid (') avec de l'acétate neutre de plomb ou 

 de l'acide sulfureux et du carbonate de chaux sec en poudre (-). 



Yeut-on savoir si un sucre contient des réducteurs? Sur le filtrat bleu de 

 première réduction, on fait un deuxième chauffage de 22 minutes. Si ce 

 deuxième chauffage précipite moins de cuivre que le premier, le sucre 

 contient des réducteurs. 



Les essais qu'a nécessités le présent travail ont été faits avec la collabo- 

 ration de MM. Wehrung et Ruby. 



(') M. Urban conseille la digestion aqueuse à froid pour doser les sucres réduc- 

 teurs de la betterave (Congrès international de Chimie ; Londres, 1909). 

 (-) Saillard, Comptes rendus, t. 160, 1910, p. 36o. 



