SÉANCE DU 17 AOUT igiS. l83 



tion Leys), la production de formiate d'élhyle, souvent même la méthode 

 Duclaux révélait nettement sa présence à la première distillation. 



Le mélange des acides volatils à l'état de sels, traité par l'acide sulfurique 

 et l'alcool éthylique, donnait l'odeur caractéristique du rhum, mais variable 

 avec la levure employée, les levures du type I fournissant une odeur plus 

 suave, celles des deux autres types rappelaient un peu l'odeur de l'arack. 



Ensemençons l'infusion de touraillons sucrée à 10 pour 100 neutre ou 



additionnée de o,5 pour 100 et de i,5 pour 100 d'acide tartrique, la dose 



d'acide formique augmente progressivement en passant du milieu neutre 



aux milieux acides; les levures des types II et III donnent les quantités 



maxima ; la proportion d'acide butyrique est par contre plus élevée dans les 



milieux neutres; les poids de levure sont bien moindres dans les milieux 



acides. 



Quantités par litre. 



Type I. Type II. Type III. 



Milieu neutre 2-, 867 2s, i/JS 52,897 



Milieu additionné de 1 , 5 pour 100 d'acide tari. i?^. 106 18,485 2^,424 



' Les proportions d'acide butyrique et acétique varient avec la variété 

 d'un même type et avec la nature du milieu (touraillons, mélasse premier, 

 troisième jet, etc.); nous avons trouvé les rapports suivants: 



I AH lAB lAB 



" ^ ' i2,5AA' 8,75AA' 7,ooAA 



Tjpe II 



7'' 

 lAB lAB iAB 



10 A A 5AA 2, 75 A A 



lAB lAB 3Aform. 



Type III: iT-T-TT' ^T^TT' ^^ 



8,7oAA 7,.ïAA loAA 



Lorsqu'on ensemence un moiit mélasse tel (témoin) ou additionné 

 d'une même quantité d'azote sous la forme de peptone, sulfate d'ammo- 

 niaque ou asparagine, on obtient pour les levures des types I et II : avec 

 l'azote minéral, de l'acide acétique presque pur; avec l'azote amidé, une 

 augmentation sensible d'acide formique, tandis que la peptone ne diminue 

 que faiblement la teneur en acide butyrique. 



L'aliment azoté a augmenté partout l'acidité volatile totale pour la levure 

 du type I, par contre elle a diminué encore l'azote minéral et l'asparagine 

 pour la levure du type II. 



Les deux types de levure donnent proportionnellement plus d'acide buty- 

 rique à 2j" qu'à 35". 



