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Le Tableau suivant indique les nombres qui ont été ainsi obtenus dans 

 une série où le volume total du liquide a été, dans tous les essais, réglé 

 à 36™', 8 : 



Poids du sucre (en grammes)... 0,2.5. 0,50. 1. 2. 3. 4. 5. 8. 10. 12. 



Réduction P"*^'^°'^*^'"^^''^^*^" '^'^ '^'^ ^''^ '^^'^ ^^'^ ^^'^ ^^'^ ^^'^ ^^'^ ^^'^ 

 ( Sucre pur (-) 9,0 17,0 27,5 89,0 42,5 43,5 42,5 4o,o 87,0 35, o 



On sait qu'avec le glucose ou le sucre inverti la courbe est, au contraire 

 de la précédente, très rapprochée d'une droite, et que la précipitation du 

 cuivre est rapidement totale pour une dose déterminée de sucre réducteur. 

 Cette seule diiïérence suffit à montrer, ainsi qu'il a déjà été dit plus haut, 

 que l'action réductrice du saccharose s'exerce directement, par l'ensemble 

 de sa molécule, et non, comme on aurait pu le croire, par l'intermédiaire de 

 ses produits d'hydrolyse éventuelle. 



La figure i montre nettement tous ces phénomènes dans ce qu'ils ont de 



Fig.-i . jR ediLclion Jii ôucre c/ a/e l'inverti ieuls- 



plus intéressant; elle fait voir en outre que, vers la dose de ii^, point 

 de rencontre des deux courbes, le sucre pur que nous avons employé 

 réduit juste mille fois moins que l'inverti. Pour la dose de 5«, comparée 

 à 5'"*'' d'inverti, ce môme rapport tombe vers 4oo, pour s'élever jusqu'à 

 près de i5oo dans le cas de i4^ de saccharose comparés à 1 4"'* d'inverti; 



(') Raffiné cassé (Say). non desséché et conlenanl environ o,oi8 pour roo de 

 réducleur. 



(^) Raffiné en tablettes (Say). non desséché et paraissant exempl de réducteur. 



