SÉANCE DU 22 NOVEMBRE igiS. 62 I 



nous devons conclure de là qu'il est impossible d'établir aucune relation 

 simple entre le pouvoir réducteur du saccharose et celui de l'inverti 

 supposés pris à poids égaux. 



En résumé, si l'on ne considère que la courbe relative au saccharose, on 

 peut dire que les choses se passentcomme si, à partir d'une certaine richesse 

 de la liqueur, le sucre exerçait une action protectrice sur lui-même en s'y 

 accumulant. 



Ainsi que M. Saillard l'indiquait récemment ('), l'inverti agit sur le 

 sucre d'une façon semblable : dans certaines conditions le pouvoir réducteur 

 du saccharose se trouve alors diminué, et cela d'autant plus qu'il y a davan- 

 tage d'inverti. La raison de cet effet, qui n'a pas encore été donnée, est que, 

 l'action des réducteurs sur le réactif cuivrique étant plus rapide que celle 

 du saccharose, la richesse en cuivre soluble du milieu se trouve brusquement 

 abaissée avant que l'attaque du saccharose ne commence, ce qui nécessai- 

 rement ralentit sa vitesse d'oxydation: ce n'est en réalité qu'une simple 

 conséquence de ce que nous avons dit plus haut relativement à la sensibilit 

 du sucre vis-à-vis du cuivre. 



Le graphique de la figure 2 montre l'allure de cette influence pour des 



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doses variables de sucre inverti, mélangé avec i" ou 2« de saccharose 

 (à 0,018 pour 100 de réducteur) sous un volume total de 36'""',8. Si on lui 

 adjoint le graphique de la figure i, il nous apprend quelque chose de plus. 



(') Compter rendus., t. 161, igiS, p. D91. 



