58 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



suffisamment les Tableaux et les détails suivants, qui se rapportent aux amandes de 

 pêches : 



1 . Macéré cru So"™' 



Lactose .... 5? 



Toluène o*^""', 5 



2. Macéré porté à loo". . . 5o'='"' 



Lactose 5s 



Toluène o"^\5 



3. Macéré cru So*^™' 



Eau quantité suffisante pour atteindre les volumes précédents 



Toluène 0*^""^ 5 



k. Macéré porté à ioo°.. . 5o''™^ 



Eau quantité suffisante pour atteindre les volumes précédents 



Toluène o'^'"',5 



» Tous ces mélanges ont été maintenus à l'étuve à 35"-4o° pendant 3 jours; puis on a 

 procédé à l'essai de chacun d'eux, afin de rechercher s'il v avait eu hydrolyse du lac- 

 t-ose dans le n" 1. Pour cela, on a eu recours à deux procédés : le procédé de Fischer 

 et le procédé au polarimètre. Le premier repose sur les propriétés que possèdent les 

 produits d'hydrolyse du lactose, glucose et galactose, de donner avec l'acétate de phé- 

 nylhydrazine des osazones insolubles dans l'eau bouillante, tandis que la lactosazone 

 est soluble. Le second repose sur ce fait, que le mélange de ces mêmes produits 

 d'hydrolyse possède un pouvoir rotatoire plus élevé que le lactose qui lui a donné 

 naissance, en sorte que, si le lactose d'une solution est dédoublé par un ferment so- 

 luble, la rotation droite de cette solution doit augmenter. 



» Ces deux procédés ont donné, pour les quatre semences, des résultats positifs 

 et concordants. 



» Avec les amandes de Pêcher en particulier, la rotation primitive de la solution 

 n" 1 a augmenté de i°8' (/^o™,2), et il s'est formé une quantité de glucose et de 

 galactose qui a fourni 2ô,i4 d'osazones insolubles dans l'eau bouillante. 



» Quant au macéré de feuilles de laurier-cerise, alors même qu'on avait pris soin 

 de broyer ces dernières avec du sable, il est demeuré inactif sur le lactose. Un essai 

 particulier avait d'ailleurs montré que ce même macéré dédoublait, assez faiblement 

 cependant, l'amygdaline. On se trouve donc ici en présence d'un cas semblable à celui 

 du liquide diAspergiLlus ou du suc de Polyporiis sulfureus. 



» On sait, d'autre part, depuis longtemps, que les grains de képhir contiennent un 

 ferment capable de dédoubler le lactose. Nous avons contrôlé le fait et, à cette occa- 

 sion, nous avons essayé sur l'amygdaline ce même produit, qui n'a provoqué aucun 

 dédoublement du glucoside. 



» En résumé, on peut rencontrer la lactase accompagnant l'émulsine 

 (amandes diverses de Rosacées, etc.), l'émulsine sans lactase (Aspergillus 

 niger, Polyporus sulfureus, feuilles de Laurier-cerise), et enfin la lactase sans 



