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le sulfonate, on place dans les tubes 5s d'éther interne hydroaromatique, et une solu- 

 tion aqueuse de bisulfite de sodium renfermant environ 7Sde sel, bien exempte d'anhy- 

 dride sulfureux. Les tubes scellés à la lampe sont chauffés 2 heures à iio°-ii5°. Le 

 sulfonate peu soluble se dépose par refroidissement. On l'essore et on le fait recristal- 

 liser dans l'eau. 



» Le cyclohexanolsulfonate de sodium-i .2 ainsi obtenu OH — C^ H'" — SO^ Na -I- H'O 

 se présente sous forme de paillettes brillantes, incolores, inodores, peu solubles dans 

 l'eau, à peu près insolubles dans l'alcool. Il cristallise avec une molécule d'eau qu'il perd 

 à 100°. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la teneur des vins mistelles et des autres vins, 

 en acides solubles dans Véther, comme moyen de différenciation. Note de 

 M. Ch. Blarez. 



« La question de la différenciation des mistelles ou moûLs de raisins 

 non fermentes, et additionnés d'alcool, d'avec les vins liqueurs propre- 

 ment dits, n'est pas encore pratiquement résolue. 



» MM. Armand Gautier et G. Halphen viennent de proposer d'appliquer 

 dans ce but les résultats d'expériences qu'ils ont faites, relativement aux 

 variations des composés azotés, aux variations de l'acidité volatile et totale, 

 à la nature des sucres et aux variations dans la teneur en glycérine, varia- 

 tions qui sont corrélatives de la fermentation des jus sucrés. 



» J'ai déjà, en 1902, indiqué qu'on pouvait mettre à profit les résultats 

 de l'analyse des matières sucrées, et celle des eaux-de-vie que l'on peut 

 retirer par distillation de ces produits; mais cela est insuffisant dans bien 

 des cas. 



» Le but du travail dont je donne ici les résultats est d'appeler l'atten- 

 tion des chimistes sur les déductions que l'on peut tirer de la détermina- 

 tion, au cours de l'analyse des Hquides dont il s'agit, des acides solubles 

 dans l'éther. Ces acides sont l'acide malique, qui se trouve en très petite 

 quantité dans les raisins, généralement très mûrs, avec lesquels on fait les 

 mistelles, et l'acide succinique qui se forme pendant la fermentation 

 alcoolique du moût. Donc, un moût de raisins étant donné, qu'il soit 

 alcoolisé par addition d'alcool, ou qu'il ne le soit pas, si l'on dose les acides 

 solubles dans l'éther qu'il renferme, on n'a guère que l'acide malique. 

 Si ce moût a subi une fermentation plus ou moins avancée, on a, en plus 

 de l'acide malique préexistant, de l'acide succinique engendré pendant la 

 fermentation, plus quelques autres acides partiellement solubles dans 

 l'éther. 



