SÉANCE DU 6 JUILLET [9o3. ^S 



mais qui ont été en réalité faites sur le même animal et le même jour. On 

 voit, par exemple, alors que la teneur du sang en glycérine oscillait entre 

 o,38 et o, i5 pour loo pendant les 3o premières minutes, que l'urine éli- 

 minée contenait 3,i8 pour loo de glycérine, soit environ lo à 20 fois plus; 

 alors que la teneur du sang oscillait entre o, i5 et o,o3 pour 100 corres- 

 pondant à l'intervalle de temps compris entre 3o minutes et 2 heures, 

 l'urine éliminée contenait 4>93 pour 100 de glycérine, soit 3o à 100 fois 

 plus; pour l'intervalle de temps suivant la proportion est encore plus 

 grande. C'est là un fait très remarquable qui constitue un parallèle inté- 

 ressant entre la glycérine et un produit normal de l'organisme : l'urée. 

 L'épithélium rénal fonctionne pour la glycérine introduite dans le sang 

 comme il le fait pour l'urée. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Les hydrates de carbone de l'orge et leurs transforma- 

 tions au cours de la germination industrielle. Note de M. L. Llxdet, pré- 

 sentée par M. Schlœsing. 



« 1. Mode opératoire. — La plus grosse difficulté que l'on rencontre dans une étude 

 d'ensemble sur les transformations que les hydrates de carbone de l'orge subissent au 

 cours de la germination industrielle (') vient de ce que l'orge et surtout le malt ren- 

 ferment des diastases, l'amylase et la sucrase, qui, au cours des épuisements par l'eau, 

 modifient la nature de ces hydrates de carbone. L'épuisement à l'eau glacée évite ces 

 inconvénients, mais présente des difficultés matérielles. L'alcool est d'un emploi dan- 

 gereux.; il s'hydrate en présence du malt, que l'on ne peut sécher sans en modifier la 

 composition, et j'ai constaté que la sucrase invertit le saccharose, même en présence 

 de l'alcool à 70° G. L. 



» J'ai obtenu d'excellents résultats en épuisant l'orge, à la température ordinaire, par 

 l'eau additionnée de sulfate de bioxyde de mercure. Celui-ci précipite les matières 

 azotées et spécialement les diastases qu'il immobilise. La liqueur filtrée est sursaturée 

 par la baryte, filtrée, puis saturée par l'acide sulfurique. On peut alors sans crainte 

 concentrer les liquides pour pratiquer ensuite les précipitations fractionnées par 

 l'alcool. 



» Le précipité barytique est susceptible de renfermer la lévosine dont M. Tanret a 

 constaté la présence dans l'orge verte; la teneur de celle-ci en lévosine diminue parla 

 germination, jusqu'à ne plus représenter queo, i pour 100 de l'orge mûre. Je n'ai pas 

 rencontré de lévosine dans le précipité barytique du malt poussé et, dans ces condi- 



(') Je remercie M. Sachs, directeur de la distillerie Springer, à Maisons-Alfort, 

 d'avoir bien voulu mettre à ma disposition des échantillons d'orge en cours de geimi- 

 nation. 



G. R., 1903, ■:' Semestre. (T. CXXXVII, N» 1.) 'O 



