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lions, j'ai cru devoir négliger de la rechercher dans les produits intermédiaires de la 

 germination. 



» II. Étude des gommes. — Quand on traite par des additions successives d'alcool 

 une eau d'orge ou de malt ainsi préparée, on précij)ite d'abord des gommes, dont le 

 pouvoir rolatoire est franchement gauche et s'élève jusqu'à — 187°, 5; puis des gommes 

 dont le pouvoir rolatoire devient de plus en plus droit, pour atteindre le chiffre de 

 + 78°. Les gommes, dont le pouvoir rolatoire est intermédiaire, comme celle de 

 M. Lintner ( — 26°, 8), peuveni être, par l'alcool, dédoublées en gomme gauche el en 

 gomme droite. 



» Je n'ai pas rencontré de dextrine, contrairement à ce qu'a trouvé M. Jalovi'elz. 

 D'ailleurs, les liquides ne donnent aucune coloration par l'iode, comme ils en donne- 

 raient s'il y avait eu saccharification diastasique à l'intérieur du grain. 



)) Ces considérations m'autorisent à admettre que l'orge et le malt ne renferment 

 que deux gommes. 



)) La première semble identique à la P-amjlane de M. O' Sullivan (a^r^ — i46"). 

 Elle ne possède aucun [Douvoir réducteur. Les produits d'hydrolyse m'ont donné un 

 mélange de sucres réducteurs, (af) = -i- 53° à + 59°), qui représentent non pas du glu- 

 cose, comme ce savant l'avait annoncé, mais un mélange de sucres en C^, que j'étudie 

 en ce moment. 



» La gomme droite répond aux caractères de l'a-galaclane que M. Mûntz a extrait, 

 sous le nom àe galactine, des semences de luzerne ( aD = -h 84°, 6). Son pouvoir réduc- 

 teur est compris entre 3o el 35. L'hydrolyse de celte gomme fournil du galactose el 

 probablement aussi du lévulose. 



» Elles ne sont ni saccharifîables par la diastase, ni fermenlescibles par la levure. 



» Dans les conditions ci-dessus indiquées, on peut, en présence d'une gomme préci- 

 pitée par l'alcool, déduire de son pouvoir rolatoire sa composition élémentaire en 

 galactane el amylane. 



» J'ai appliqué celte méthode à l'élude de l'orge en germination, et j'ai précipité, par 

 des quantités d'alcool identiques, des extraits d'orge, prélevés dans les différentes 

 couches du germoir, préparés comme il a été dit précédemment, et amenés par l'éva^ 

 poralion dans le vide au même volume. J'ai pu constater que les deux gommes 

 préexistent dans l'orge crue, que la galactane augmente progressivement par la germi- 

 nation, tandis que le poids d'amylane reste sensiblement stalionnaire. L'orge crue 

 renferme, par exemple, os,46 de galactane pour 100 d'orge sèche; ce chiffre passe 

 à 08,91 après 3 jours de germination, à is, 46 après 6 jours, el à 28,28 après 9 jours, 

 tandis que l'amylane représente, pour les mêmes périodes, os,54, os, 56, os,65, oî^',71. 

 Dans une autre expérience, j'ai constaté j8,oi, is,46, 1^,77, 2s, 25 de galactane et qs,5o, 

 os,5o, os,6o, os, 53 d'amylane. 



» in. Etude des sucres. — J'ai, dans les liqueurs alcooliques, dosé les sucres non 

 précipités et, en comparant les résultats obtenus par l'inversion Glerget, qui ne touche 

 pas au mallose el, par l'inversion à 100°, j'ai pu constater que, à aucun moment de sa 

 germination, l'orge ne renferme de maltose. Ce fait est en opposition avec l'opinion de 

 M. O' Sullivan, de M. Jalowetz, de M. Krober, de M. Ling el s'accorde, au contraire, 

 avec les expériences de M. Diill. L'absence de maltose et de dextrine prouve qu'il n'y 

 a pas de saccharification interne pendant la germination. 



