l36 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



neutralisé (pour la phénolphtaléine) puis légèrement alcalinisé comme ci-dessus 

 ,(une goutte de solution décinormale de soude pour S-^""' de liquide), du lait de femme cru 

 ou bouilli, de la salive, une solution de pancréatine, ramenés à une alcalinité analogue, 

 décomposent tous le salol. La réaction est intensifiée par l'addition d'une quantité 

 plus grande de soude caustique; elle est annulée par l'acidification très légère des 

 mêmes liquides. 



» Il est à noter que le carbonate de soude produit des effets analogues, mais à une 

 concentration supérieure : c'est ainsi qu'une solution au j^ donne la réaction immé- 

 diatement à loo'^, lentement à la température de 40"- 



» En résumé, dans ces essais, le dédonblement du salol apparaît comme 

 une fonction de l'alcalinité du milieu et se montre indifférent aux autres 

 facteurs considérés : nature du lait, ébullition préalable, présence de cer- 

 taines diastases. Or, il faut se rappeler que, dans les expériences de Nobé- 

 court et Mercklen, dans celles de Spolverini, ce sont les laits à réaction 

 alcaline qui ont fourni les phénomènes sur lesquels on se fonde pour 

 admettre l'existence du ferment en question. On pourrait donc nier déli- 

 bérément sa présence si Nobécourt et Mercklen n'affirmaient (p. i4i) que 

 du lait de femme, maintenu pendant un certain temps à des températures 

 supérieures à 65**, perdait son pouvoir de dédoubler le salol, et si on ne 

 lisait dans l'exposé des expériences de Spolverini, sur une chèvre mise à 

 un régime omnivore, l'apparition au bout d'un mois de la réaction en 

 question (Tableau, p. 3oB), en même temps que l'acidité du lait augmen- 

 tait (Tableau, p. 3o5). 



» Il ne nous a pas été possible de répéter les expériences de Spolverini, 

 mais nous avons fait des essais analogues à ceux de Nobécourt et Mercklen, 

 et cela avec des résultats un peu différents. 



» C'est ainsi qu'un lait de femme stérilisé à 110° pendant une demi-heure nous a 

 donné la réaction eu question, très nettement, quoique plus faiblement qu'à l'état frais. 

 Or, nous avons pu constater que l'ébuUition avait modifié le degré d'alcalinité de ce 

 lait : frais, il avait fallu en additionner 5*^°'' de o*^™", 225 de solution décinormale de 

 soude caustique pour provoquer la coloration rose de la phénolphtaléine ; après stéri- 

 lisation, o'^"'',36 devenaient nécessaires pour obtenir la même réaction. Cette diminu- 

 tion de l'alcalinité du lait, sous l'influence d'une température élevée, permet de com- 

 prendre que certains laits de femme, peu alcalins, perdent par la chaleur leur pouvoir 

 de dédoubler le salol. 



» Il nous semble donc que l'existence, dans certains laits, d'un ferment 

 dédoublant le salol est bien problématique; la démonstration péremptoire 

 d'une diastase à pouvoir hydratant devra, en tout cas, se faire au moyen 

 d'autres réactifs que le salol. Nous ajouterons que les mêmes objections 



