SÉANCE DU 27 JUILLET igoS. 265 



» a. La maïsine du mélange étant exclusivement soluble dans l'alcool amylique à 

 chaud, la masse totale ainsi traitée à trois reprises successives a abandonné un poids 

 correspondant à 5,27 pour 100 de maïsine dans le grain de maïs. 



» b. L'alcool éthylique, bon dissolvant de la maïsine, dissout aussi d'autres albumines, 

 mais non pas la totalité de celles du maïs. Si l'on traite le même maïs par l'alcool à 

 90", on obtient 6,90 pour 100 d'albumine solubilisée. 



» Nous sommes ainsi amenés à admettre que l'albumine du grain de 

 maïs est un mélange de trois matières albuminoïdes distinctes, au moins. 



ç 1 1 , / La maïsine a, soluble dans l'alcool amylique ; 



, y La maisine p, insoluble dans lalcool amylique et soluble dans 



,, , , { l'alcool éthylique à Qo°; 



lalcool \ ^ . . , 1 f 1 



. -y A \ maisine Y, insoluble dans 1 alcool amylique et insoluble dans 



pO Ici S Si CI U G CtôllQllj i>i 1*1 1" ( 



^ Il alcool ethylique a go". 



» On peut obtenir séparément ces trois maïsines d'un même échantillon 

 de maïs. 



» 20S de maïs épuisés par l'alcool amylique donnent une masse correspondant 

 à 5,27 pour 100 de maïsine a. Le môme maïs épuisé à nouveau par l'alcool éthylique 

 à 90° donne i,43 pour 100 de maïsine p, alors que par différence le même échantillon 

 accusait 1,60 pour 100. 



» Epuisé finalement par l'alcool potassique, à quatre reprises consécutives de huit 

 heures d'agitation chacune, il abandonne encore 2,2 pour 100 de maïsine, alors que le 

 dosage par différence n'en accusait que 1 ,61 pour 100. 



)) Si, en résumé, on ramène ces chiffres au maïs naturel, sa teneur en 

 ces diverses variétés de maïsine est la suivante : 



Matières azotées totales (par l'azote) 11,86 pour 100 



Maïsine a, 4,82 » 



Maïsine p 1,82 » 



Maïsine y > i , 33 » 



Matières azotées non extractibles 4; 90 » 



» La maïsine p, qu'on peut obtenir aisément en traitant par l'alcool à 90° 

 du maïs ou du résidu d'amidonnerie de maïs préalablement épuisé pendant 

 637 heures à l'alcool amylique, est une matière tout à fait analogue comme 

 aspect et propriétés à la maïsine a. Mais elle est moins riche en azote. Sa 

 composition centésimale est la suivante : C : 55, 5o; II : 7,8); O (pardiff.): 

 20,73; Az : i4,58; Soufre : 0,62; Cendres : 0,72. Elle est insoluble dans 

 l'alcool amylique bouillant à la pression ordinaire; cependant, sous l'in- 

 fluence d'une ébullition très prolongée, elle se dissout peu à peu dans ce 

 solvant, dans la proportion des | environ. Elle est transformée de cette 



