SÉANCE DU 3 AOUT ïgoS. 335 



» Il était intéressant pour moi de savoir si ce dernier fait se reproduirait 

 en employant la méthode de M. Miintz, car, dans ce cas, les résultats dé 

 mon travad de 1898 devenaient incertains. Pour cela, j'ai procédé, dans 

 de nouvelles expériences, au dégagement des bases volailles, comparati- 

 vement, par les deux mélhodes de distillation, et au doscige de ces bases 

 dans les liquides distillés, d'abord alcalimétriquerîient, et ensuite par le 

 chlorure de platine. 



» Les liquides sur lesquels j'ai opéré étaient : i" des moûts de raisin conservés en 

 bouteilles, depuis la dernière récolte, par la pasteurisation; 2" des moûts conservés 

 par l'addition d'alcool qui en avait fait des mistelles; 3" des moûts de la première 

 catégorie ayant perdu la moitié environ de leur sucre par fermentation dans difFérenles 

 conditions. Le Tableau suivant indique ces conditions et les résultats obtenus polir les 

 liquides ci-dessus et pour des vins divers, les chiffres étant rapportés au litre : 



Procédé Munlz : Procédé à la magnésie : 



AzH'' dosé par AzH^ dosé par 



Nature des liquides. ralcaliinétric. le platine. ['alcalimétrie. le platirié. 



Moût de cépages rouges pasteurisé. 197, 5 i97>5 181,0 j8i,5 



Mislelle de cépages rouges divers. . » » i56,3 i54,o 



Moût de chasselas pasteurisé d » 67,-5 66,5 



Mistelle de chasselas » » 54 jO 53,5 



Moût de cépages blancs divers pas- 

 teurisé i3i,5 (3 1,0 136,9 126,0 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 25" avec levure d'Algérie 



P^re ■-^9'9 ■^9>^ 29'9 29*8 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 35° avec même levurepure 82,6 82,0 82,6 83, o 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 25° avec levure sauvage 

 pure 124,8 I2^,l 122,5 123,2 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 3o" avec levure algérienne 

 et microbes de la tourne (' ) 40.. j \t ,"> 4o,i 4')5 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 3o° avec même levure et 

 ferment mannitique (') 92,2 92)3 9152 9i)0 



Moût de cépages rouges divers, fer- 

 menté à 25° avec levure algérienne 

 pure 75,5 74,3 70,8 74,3 



Vin de la Gironde de 1899, forte- 

 ment tourné 69,5 69,8 68,6 69,0 



Vin sain de la Gironde de 1902 .... » » 8,4 8,5 



Vin de Sauternes de 1893 i9:0 '9)4 i9»9 "20,0 



(') L'acidité volatile de ces liquides était voisine de 2s par litre. 



