6o4 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» La présence d'un groupement sulfonique permet la formation de sels, 

 qui ont des couleurs spéciales; aussi en ajoutant aux bains de teinture cer- 

 tains composés métalliques, ou en passant les étoffes teintes dans une 

 dissolution cle ces composés, on modifie les nuances primitives: tel est le 

 cas, par exemple, des sels de cuivre et du Lichromate de potassium qui 

 donnent naissance à des couleurs variant du violet au brun. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Étude sur quelques pains anciens. 

 INoLe de M. L. Lixdet, présentée par M. Schlœsing. 



« Les fragments de pain que la Science archéologique a pris soin de 

 recueillir se présentent avec un aspect et une composition chimique qui 

 dépendent des conditions matérielles auxquelles ils ont été exposés. 



» Pain de Ponipéi. — Les pains découverts à Pompéi sont les plus connus; ils ont 

 été décrits et analysés par de Luca ( ' ) ; ils se présentent sous la forme d'un charbon 

 poreux, dans lequel on ne peut trouver trace des éléments du pain, et renferment, à 

 la façon du coke, une notable quantité d'azote (2,6 à 2,8 pour 100). 



» Cet azote n'est pas à l'état de sels ammoniacaux, puisqu'il ne se dégage pas à l'état 

 d'ammoniaque en présence de la magnésie, ni à l'état d'aminés, pouvant être décom- 

 posées par la soude. Il est en cet état particulier que l'on peut désigner sous le nom 

 A'azote cyaidque, capable par la chaleur sèche, de fournir de l'indol, de la pjridine ou 

 du paracyanogéne; là molécule azotée y est, en somme, dans les dernières limites de sa 

 décomposition et le fragment semble avoir été l'objet plutôt d'une calcination que 

 d'une dégradation par voie humide, comme le sont certains objets trouvés à Pompéi, 

 et notamment des grains de blé, signalés par INI. Berthelot (-). Il est évident que 

 cette quantité d'azote, qui subsiste dans le charbon d'une matière organique calcinée, 

 est en relations avec la température à laquelle cette matière a été soumise, en sorte 

 que le dosage d'azote nous donne une idée de la température à laquelle ces pains ont 

 été exposés. En chaufi'ant, en vase clos, à 35o°-4oo° l'^) un morceau de pain compact, 

 j'ai obtenu un charbon poreux, identique d'aspect aux échantillons trouvés à Pompéi, 

 renfermant 2,81 pour 100 d'azote, alors que l'un de mes échantillons dosait 2,65 

 pour 100. Les géologues s'accordent d'ailleurs à dire que les cendres du Vésuve qui 

 ont couvert Pompéi n'étaient pas très chaudes. 



» Toute trace d'amidon, de cellulose a disparu; il reste cependant des matières 

 ulmiques, susceptibles de fournir par la distillation sèche une petite quantité d'acide 

 acétique. 



(*) Comptes rendus, t. LVII, i863, p. [\-b. 

 (-) Journal de Ph. et de Ch., t. XLIV, i863, p. 4o2. 



(^) Pour estimer cette température, j'ai introduit dans le morceau de pain des irag- 

 ments de plomb et des fragments de zinc; les premiers seuls ont fondu. 



