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Pour assurer celle-ci on a eu soin, avant d'introduire la solution d'amylase aux fioles 

 des expériences II et III, de neutraliser exactement leur contenu et d'ajouter à chacune 

 d'elles un poids de sulfate (ou chlorure) de potassium calculé de manière qu'elles en 

 contiennent toutes la même quantité. 



» Dans les séries II et III, où l'on ne s'est pas servi de thermostat, les essais ont été 

 commencés et poursuivis simultanément, pour compenser l'influence des fluctuations 

 inévitables de la température ambiante. 



» Les Tableaux qui suivent donnent, en centièmes, la valeur de la 

 rétrogradation déduite par le calcul, soit du poids de matière soluble con- 

 tenue dans le mélange saccharifié (II et III), soit de la quantité de sucre 

 présente dans le même mélange (I). 



Expérience I. — Influence de la température. 



Conservés à 36". 22". 14". 0°. 



[ 3 jours 6,2 7,8 i3,3 22,1 



Après 6 jours 7,4 8,1 16,7 26,8 



(9 jours 6,8 8,8 18,0 28,8 



Expérience II. — Influence de l'acide sulfurique. 



Conservés pendant 3 jours. 6 jours. 9 jours. 12 jours. 



s 

 o 6,9 9,0 10,6 10,4 



0,0122 7,5 11,5 12,0 i3,7 



SO*H- I 0,0612 9,6 12,6 14,2 i4,o 



dans loo^"' 1 0,1226 8,7 12,2 i3,8 i5,2 



0,6125 8,4 11,5 i3,3 i5,9 



i,225o 8,0 11,2 12,7 i5,5 



Expérience III. — Influence de l'acide chlorhydrique. 



Conservés pendant Sjours. 6jours. gjours. lajours. 



ê 

 o 6,5 8,0 10, 1 10,2 



0,0091 10,1 10,9 12,0 12,0 



HCl 1 o,o456 12,3 11,9 12,3 i3,8 



dans 100^™' ) 0,0912 10,0 10,2 i3,i 12,9 



0,4562 7,2 9,2 10,5 12.9 



0^9125 8,3 9,9 11,9 12,7 



)) De ces chiffres on tire immédiatement les conclusions suivantes : 

 » i** La rétrogradation est d'autant plus rapide et plus profonde que la 

 température est plus basse; 



