SÉANCE DU 7 DÉCEMBRE igoS. 999 



traitement cuprique. Une seconde parcelle reçut trois sulfatages, comme 

 en reçoivent ordinairement les vignes de la même région. Enfin, sur la 

 troisième parcelle, nous avons multiplié le nombre des pulvérisations, 

 dans le but d'exagérer l'influence des sels de cuivre. Cette parcelle a été 

 sulfatée quatorze fois. 



» L'expérience a débuté le 12 juin igoS, sur une vigne de végétation homogène, 

 plantée en pinot noir depuis 26 ans. La surface, d'environ 3o ares, affecte la forme 

 d'un rectangle qui fut partagé en trois rectangles contigus égaux. 



» La partie non sulfatée fut bientôt envahie par le mildew. Les deux autres parcelles 

 furent préservées et conservèrent leurs feuilles vertes. 



» La récolte eut lieu le i*"" octobre igoS. L'apparence des grappes était identique 

 sur les trois parcelles; le mildew ne s'était pas développé sur les grappes. 



» Sur la récolle de chaque parcelle, on préleva 5o''S de raisins dont on retira, suivant 

 la méthode champenoise, 25' de moût de cuvée. Ces moûts subirent les mêmes mani- 

 pulations, fermentèrent dans le môme cellier. 



» L'analyse des moûts donne comme principaux résultats : 



» Le moût de la vigne atteinte de inildew est un peu moins sucré et plus acide que 

 les moûis de vigne sulfatées; ces deux derniers possèdent la même densité, mais on 

 trouve plus de sucre et moins d'acidité pour la vigne sulfatée avec excès. Les matières 

 minérales sont moins abondantes dans le premier moût, sans que cette diminution 

 atteigne l'acide phosphorique et la potasse, dont les poids sont peu différents pour les 

 trois moûts. 



» Mais il existe une disposition très remarquable entre les poids de matières orga- 

 niques azotées. Nous avons obtenu les chiffres suivants, par litre de moût :' 



Azote total. Azote ammoniacal. 



s g 



Parcelle atteinte de mildew i j^jo o> 17^ 



» sulfatée 3 ^fois 0,940 o, i64 



» sulfatée i4 fois 0,800 o, i5o 



» Nous entendons par azoLe aniinoiiiacal l'azote dosé par distillation du moûtavec 

 la magnésie. 



» L'analyse des vins donne des résultats correspondants. La fermentation a été aussi 

 complète que possible dans les trois vins, qui ont conservé moins de is de matières 

 réductrices par litre. 



» Le vin de la vigne atteinte de mildew est moins riche en alcool et plus acide, mais 

 il se distingue surtout des deux autres par un poids très élevé de matières azotées. 



» Nous avons trouvé, par litre de vin : 



Azote total. Azote ammoniacal. 



g g 



Parcelle atteinte de mildew 0,860 0,024 



» sulfatée 3 fois o,456 0,011 



» sulfatée i4 fois o,36o 0,0 lo 



