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» 2. Si ranliseplique e'^t en trop faible quantité, la fermentation alcoolique a lieu 

 en réalité avec les phénomènes décrits par Stoklasa et ses élèves, c'est-à-dire qu'il y a 

 acidité, dégagement de CO', formation d'alcool, quelquefois odeur butyrique. On 

 obtient ce résultat en employant comme antiseptiques : le toluol à 2 pour loo en évi- 

 tant d'agiter; le fluorure de sodium à 5 pour 1000, l'acide salicylique à ?. pour 1000, 

 des grains de tliymol. 



» 3. Toutes les fois qu'on obtient la fermentation nlcoolique, on trouve que le 

 liquide renferme des bactéries en forme de bâtonnets très mobiles ou des cocci en 

 chaîne dont j'ai constaté la présence au microscope. Lorsque la substance antiseptique 

 n'est pas en quantité suffisante, on observe généralement un nombre assez considéraijie 

 de ces bâtonnets au bout de quatre heures, quand il n'y a encore aucun dégagement 

 appréciable de CO^. 



» 4. La fermentation commence généralement un peu plus tard, lorsque la solution 

 renferme 3o pour 100 de saccharose, mais elle devient bientôt très active. L'examen 

 microscopique du liquide prouve la présence d'un très grand nombre de bâtonnets 

 mobiles. Cette solution concentrée de saccharose n'est donc pas suffisante pour empê- 

 cher le développement des microorganismes, dans ces conditions, comme il est admis 

 par Simacek. 



» Les résultats de mes expériences m'amènent à conclure dans le même 

 sens que Cohnheim, c'est-à-dire que la fermentation alcoolique du sucre, 

 obtenue i/ï vitro par les extraits d'orj^i^anes d'animaux supérieurs, serait due 

 à la présence de microorganismes et non à l'action d'une enzvme ou d'un 

 nucléoprotéide d'origine animale, m 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Contribution à l'étude de l'amylo-coaguJase, 

 Note de M. A. Bgidiiv, présentée par M. B.oux. 



'( La Note très intéressante publiée dans les Comptes rendus de l'Aca- 

 démie des Sciences du 2 novembre 1903, j);!r MM. Wolf et A. Fernbach, 

 au sujet de l'amylo-coag^ulase, m'amène à indiquer quelques expériences 

 dans lesquelles j'ai constaté la présence de cette diastase. Les phénomènes 

 de coagulation dont j'ai été témoin étaient provoqués par les diastases du 

 mucor ^ employé dans le procédé amylo, pour la saccliarification et la fer- 

 mentation industrielle des matières amylacées. 



)) Au cours d'essais ayant pour but de déterminer l'activité (hastasique 

 des moûts de maïs dans lesquels le mucor se dévelopj)e en cidture abso- 

 lument pure, j'ai été amené, pour éliminer le maltose et le glucose, formés 

 par la mucédinée, à traiter les moûts fdlrés par 5 ou 6 volumes d'alcool, à 

 centrifuger le précipité ainsi obtenu, puis à le redissoudre dans des solu- 

 tions d'amidon soluble de Lintner à 4 pour 100. 



