SÉANCE DU 28 DÉCEMBRE igoS. l3l5 



Rapport Classification 



Blé entier. du ayant pour base : 



Maticrcs aux Matières 



azotées matières azotées 



^'''"'"^'*^'^- totales. Gluten. azotées. totales. Gluten. 



pour 100 pour 100 



Bordeaux (1902) i.^go 8,5o 0,71 6" rang 40,.^^ 



Mouton(i896) 11,39 8,1, 0,71 70 >, 6« ,) 



Roux (Gharente-Iofér.) (1895). 11,27 6,53 o,58 8« ,, ije „ 



^^"^1(^902) ,0,20 7,4o 0,72 9e >, 7e « 



Des Landes (1895) 10,16 6,o5 0,69 io« » i3« » 



Blanc (Gharente-Infér.) (1895). 9,98 6,76 0,68 ne „ loe „ 



Blanc de Bergues (1895) 9,86 5,91 0,60 la» ,, ,4e „ 



DeLouesmes(i896) 9,74 7,20 0,74 iS^ „ 8^ » 



Goldendrop(i9oi) 9,70 5,90 0,60 14e « 15e „ 



Gris deSaint-Laud(.9oo).... 9,89 6,4o 0,68 iS'' » ,2- » 



Victoria roux (1900) 8,70 5, 80 6,66 i6« » i6« » 



Stand'up(,895) 7,89 5,65 0,72 17e >, i„e „ 



» Ge Tableau montre en outre : 1° que des blés qui contiennent une même quantité 

 de matières azotées totales peuvent avoir une teneur en gluten différant de i 3 

 à 1,82 pour 100; '2^ inversement que des blés contenantla même proportion de gluten 

 peuvent avoir une richesse en matières azotées différant de 0,4 à 8,26 pour 100. 



» Gette variation est due, pour la plus grande partie, à la différence entre les pro- 

 portions d'enveloppes et de germe contenus dans les diverses variétés, différence qui 

 peut atteindre 6 pour 100 du poids total. Elle s'atténue lorsque les blés présentent 

 une richesse supérieure à 10 pour 100 de gluten, ainsi qu'on peut le voir en exami- 

 nant la composition des blés tendres russes et des blés durs, pour lesquels la classifi- 

 cation suit assez rigoureusement la richesse en azote total. 



.) Le Tableau }3récédent, qui se rapporte à des blés dont la culUire est 

 considérée comme rémtinératrice, montre (et l'éttide faite par M. Vua- 

 flart conduit à des conclusions identiques) que la richesse en gluten n'est 

 pas incompatible avec le rendement, et qu'elle est surtout une question de 

 variété. 



» Mais la meilleure conclusion que l'on puisse en tirer, c'est que, pour 

 la recherche des blés destinés à donner satisfaction à la fois à la boulan- 

 gerie et à l'agriculture, le dosage de l'azote total est insuffisant ; il doit être 

 remplacé par le dosage du gluten, sur lequel repose la valeur industrielle 

 des produits allant à la mouture. Dans une prochaine Communication, je 

 montrerai, d'ailleurs, qu'en se plaçant dans des conditions bien déter- 

 minées, ce dosage conduit toujours à des résultats concordants. » 



