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h) Digerirt man das Sojapiüver bei niedriger Temperatur einige 

 Stunden lang mit reinem Wasser, so erhält man eine trübe 

 amphoteroder schwach alkalisch reagirendeLösung, aus wel- 

 cher auf Zusatz A'on verdünnter Säure eine nicht unbeträcht- 

 liche Menge eines Proteinkörpers fällt. Das von diesem flocki- 

 gen Niederschlage ablaufende Filtrat scheidet beim Kochen 

 wenig einer zweiten stickstoffhaltigen Substanz aus. Sowohl 

 der durch Säuren fällbare als auch der beim Erhitzen coa- 

 gulirende Eiweisskörper erwiesen sich identisch mit den 

 auf eine der folgenden Arten gewonnenen Präparaten, 



IIL Behandlung mit kalihaltigem Wasser. 



Dieses zuerst von Ritthausen * zur Auflösung und Reindar- 

 stellung der Eiweisskörper der Olsamen benutzte Verfahren wurde 

 auch von uns mit dem besten Erfolge zur Gewinnung grösserer 

 Mengen der Eiweisssubstanzen der Soja angewendet. Zu diesem 

 Behuf e Übergossen wir je 500 Gr. Sojapulver mit 25 Liter einer 

 0-1 "zeigen Kalilauge und Hessen damit bei Temperaturen von 

 weniger als 10*^ unter öfterem umrühren stehen. Die Auflösung 

 erfolgt sehr schnell, so dass schon nach einigen Stunden mit dem 

 Filtriren der ziemlich klaren Lösung begonnen werden konnte. 

 Anfangs geht dies sehr rasch von Statten, bald aber verstopft sich 

 das Filter und es tropft fast nichts mehr ab. Durch Vertheilung 

 auf viele Faltenfilter und öfteres Ausw^echseln des Papiers gelang es 

 uns dennoch, diese Operation derart zu beschleunigen, dass im 

 Verlaufe weniger Stunden die ganzen 25 Liter durchgelaufen 

 waren. Das klare Filtrat wurde hierauf mit verdünnter Essigsäure 

 oder Schwefelsäure so lange versetzt als noch ein Niederschlag 

 entstand. Die in reichlicher Menge ausgeschiedenen Flocken 

 fCasein) setzten sich bald zusammen und die darüber stehende, 

 sauer ragirende Flüssigkeit klärte sich nahezu vollständig. Wurde 

 diese abgehebert und zum Kochen erhitzt, so schieden sich neuer- 

 dings, jedoch in geringerer Quantität, Flocken eines Eiweisskörpers 

 ("Albumin) ab. Im Filtrat hievon erzeugen Kupfersalze direct einen 

 grünen flockigen Niederschlag, der aber nur ziemlich wenig 

 Stickstoff enthält. 



J A. A. 0. 



