über die Bestandtbeile der Bohnen von Soja hispida. 375 



Die Mutterlauge von dieser Fällung endlich gibt beim 

 ]s eutralisiren mit Kalilauge nochmals eine blaugrtine Ausscheidung, 

 die ausser phosphorsauvem Kupfer ebenfalls stickstoffhaltige Sub- 

 stanzen einschliesst. Durch die Einwirkung vonverdüunter Kalilauge 

 auf entfettetes Sojapulver gehen also Eiweisskörper in Lösung, die 

 sich durch den eben beschriebenen Vorgang in vier Partien zerlegen 

 lassen, nämlich 1. in eine durch verdünnte Säuren fällbare, 

 2. durch Kochen coagulirende, 3. durch Kupfersalze in schwach- 

 saurer und 4. durch Kupfersalze in neutraler Lösung fällbare. 

 Der durch verdünnte Säuren abscheidbare x\ntheil beträgt mehr 

 als 80^^ der überhaupt in den alkalischen Extract übergegan- 

 genen stickstoffliältigen Substanzen. Von diesem Niederschlage 

 wurde etwa ^o mit Wasser ausgewaschen, dann, um das Wasser 

 zu verdrängen und etwa noch anhaftendes Lecithin, Fett und 

 dergleichen zu entfernen, der Reihe nach mit schwachem und 

 absolutem Alkohol, Äther und zuletzt wieder mit absolutem Alkohol 

 ausgeschüttelt, schliesslich im Yacuum bei gewöhnlicher Tempe- 

 ratur getrocknet. Das so erhaltene Product stellte ein weisses 

 lockeres Pulver dar. Die restlichen zwei Drittel wurden behufs 

 weiterer Reinigung, und um die Entscheidung zu ermöglichen, ob 

 die Substanz einheitlich oder ein Gemisch sei, nochmals in Kali- 

 w^asser gelöst und durch fractionirte Fällung mit verdünnter 

 Schwefelsäure in zwei Theile getrennt, von denen jeder für sich 

 aufgesammelt und wie die erste Partie mit Alkohol und Äther 

 gereinigt wurde. Wie hier gleich bemerkt werden mag, stimmten 

 diese beiden Fraktionen sowohl unter einander als auch mit dem 

 direct gefällten und nicht nochmals gelösten Niederschlage in 

 allen Eigenschaften überein. Die in Kalilauge lösliche und daraus 

 durch Säuren wieder abscheidbare Eiweisssubstanz der Soja ist 

 demnach kein Gemenge, sondern nur ein einziger einheitlicher 

 Körper, und zwar, wde aus dem ganzen Verhalten hervorgeht, 

 Casein. Den aus der Mutterlauge des Caseins durch Kochen 

 coagulirtcn eiweissartigen Bestandtheil sammelten wir, reinigten 

 und trockneten ihn in gleicher Weise wie das Casein. Beide 

 Kupferniederschläge lösten wir nochmals in verdünnter Kalilauge 

 und fällten sie wieder durch vorsichtigen Säurezusatz, scheinbar 

 ohne wesentliche Veränderung. Zuletzt wurden sie ebenso wie 

 die vorigen Fällungen mit Alkohol und Äther gereinigt und 

 entwässert. 



