über die Bestandtheile der Bohnen von Soja hispida. 377 



V. Behandlung des mit NaCl-Lösung extrahirten Rück- 

 standes mit KHO. 

 Zur Prüfung ob durch die Behandhing mit lO^oiger Koch- 

 salzlösung der in verdünnter Kalilauge lösliche, als Casem ange- 

 sprochene Eiweisskörper der Soja in seinen Eigenschaften ehie 

 Änderung erleidet oder nicht, wurden die Extractionsrückstände 

 von der NaCl Lösung in gleicherweise, wie früher das Sojapulver 

 selbst mit 0-1*' ^iger Kalilauge, digerirt und die filtrirte Lösung 

 mit verdünnter SO^H^ gefällt. Der nun erhaltene Eiweisskörper 

 stimmte in allen seinen Eigenschaften sowohl mit dem aus Soja- 

 pulver ohne vorhergängige Extraction mit NaCl-Lösung erhaltenen, 

 als auch mit dem aus letzterer Lösung durch CO^ und H^O ge- 

 fällten vollkommen überein. Alle drei Producte müssen demnach 

 als identisch bezeichnet werden. 



Eigenschaften und Zusammensetzung des Sojacaseins. 



Das Casein zeigt, je nach seiner Bereitungsweise, ein 

 verschiedenes äusseres Ansehen. Durch verdünnte Säuren aus 

 alkalischer Lösung gefällt stellt es grobe Flocken vor, durch 

 HgO und COg aus NaCl-Lösung abgeschieden bildet es ein feines 

 dichtes Pulver. Es ist dies zugleich der einzige Unterschied zwi- 

 schen diesen beiden Modificationen, in allen übrigen Eigenschaften 

 zeigen sie vollkommene Übereinstimmung. Eingetrocknet geben 

 beide eir.e hornartige, spröde, gelbliche Masse, mit Alkohol ent- 

 wässert, ein weisses leichtes Pulver. Gegen Lösungsmittel zeigt 

 das Casein je nach der vorausgegangenen Behandlung ein ver- 

 schiedenes Verhalten, im frisch gefällten Zustande ist es in allen 

 Reagentien am leichtesten löslich; bedeutend schwieriger beson- 

 ders in Salzwasser nach längerem Aufbewahren und nach dem 

 Entwässern. 



Durch anhaltendes Erhitzen auf 110", auch durch Kochen 

 mit Wasser, verliert es die Löslichkeit in Salzwasser ganz, in alka- 

 lischem Wasser zum grössten Theil. Diese Eigenschaften erklären 

 zugleich, warum die Ausbeute aus alter oder gerösteter Soja sehr 

 gering ist, und machen es ferner wahrscheinlich, dass solche 

 Bohnen schwerer verdaulich sein werden als frische. Beim stär- 

 keren Erhitzen schmilzt das Casein, bläht sich auf und verbrennt 

 mit dem bekannten Gerüche. Das Sojacasei'n löst sich nur wenig 



