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in reinem Wasser j leicht dagegen in solchem, das eine geringe 

 Menge KHO, NaHO, Ca(H0)2 B2i(R0\ enthält. Die Lösung in Kali- 

 wasser wird durch Zusatz von concentrirten Salzlösungen gefällt, 

 und zwar nach der Stärke des Niederschlags zu urtheilen, mit dem 

 kräftigst wirkenden beginnend, in nachstehender Reihenfolge: 

 (NHJ, SO,, Na Ä^, Na^ SO,, Mg SO,, KNO3, NH, Gl, K Cl, Na Cl. 

 Das letztgenannte fällt blos bei grossem Überschüsse und auch 

 dann ist der gallertige Niederschlag nur gering. Verdünnte Salz- 

 lösungen bewirken ebenfalls eine Fällung^ die aber im Überschüsse 

 theilweise, bei Anwendung von Na Cl sogar vollständig löslich 

 ist. Verdünnte Äc, Weinsäure, HCl, H^SO, scheiden aus den alka- 

 lischen Lösungen gleichfalls das Casein aus, dasselbe löst sich 

 aber im Überschuss der Säure, und zwar am leichtesten in Ac, am 

 schwierigsten in SO^Hg. Das durch verdünnte NO3H gefällte 

 Casein ist unlöslich in dieser Säure. NO3H fällt auch das im 

 Überschuss der früher genannten Säuren gelöste Casein wieder 

 heraus. Alle diese Reactionen gelingen am Besten, wenn man die 

 alkalische Lösung des Caseins mit verdünnten Säuren so weit 

 abstumpft, dass dasselbe bereits herauszufallen beginnt, und dann 

 das klare Filtrat hievon benützt. Eine derartige alkalische Casein- 

 lösung bildet beim Kochen, ähnlich dem Milchcaseine, eine 

 schwache Haut. Die Lösung des Casein im Kalkwasser wird 

 durch Zusatz von 10'\j, Labextract* nach einigen Stunden coa- 

 gulirt; die Lösung im Kaliwasser oder phosphorsaurem Natron 

 scheidet, mit Lab versetzt, erst nach 24 Stunden wenige Flocken 

 ab, die im Überschuss der Kalilauge löslich sind, während das 

 Ooagulum aus Kalkwasser unlöslich ist. Ähnlich wie gegen ver- 

 dünnte x^lkalien verhält sich das Sojacasein gegen verdünnte 

 Säuren, in welchen es ebenfalls löslich ist, am leichtesten in Ac 

 und PO^Hg, schwieriger in Weinsäure und HCl, wenig in SO^Hg 

 und fast nicht in NO3H. Diese Lösungen werden gleichfalls durch 

 die oben genannten Salze, ausserdem noch durch concentrirte 

 SO,H„ HCl, NO3H, nicht aber durch POJl, gefällt. Concentrirte 



1 Das L;(l)('xtraot war ein filtrirter mit 0-l'>/oig'*'^" HCl hergestellter 

 Kälbermageuauszii^, die Caseinlösimg- so gestellt, dass erst die doppelte 

 Menge HCl als im zugesetzten Lab vorhanden war, eine Fälluug hervorrief. 

 Wirkuiigswerth des Labextractes gegen Milch 1:5000. 



