über die Bestancltheile der Bolmen von Soja hispida. 



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Säuren auch NO3H lösen das Casein zu klaren, röthlich oder gelb 

 gefärbten Flüssigkeiten. Concentrirte Salzlösungen nehmen fast 

 nichts auf, verdünnte nur wenig, mit Ausnahme des phosphor- 

 sauren Natrons, das beträchtliche Mengen Casein löst. Nach der 

 Leichtigkeit, mit der sich das Casein in Salzen löst, ergibt sich 

 folgende Reihe: Na^HPO,, Na Cl, KCl, NH.Cl, Na^SO^, Mg SO^, 

 NaNOg, NaAc. Die geringe Löslichkeit im salzhaltigen Wasser 

 erklärt es, warum bei der Extraction derSojamit 10*^ ^iger Kochsalz- 

 lösung nur verhältnissmässig wenig Casein erhalten wird. Gegen 

 andere hier nicht angeführte Reagentien yerhält sich das Soja- 

 casein wie alle übrigen Pflanzencaseine. In seiner Elementar- 

 Zusammensetzung nähert es sich ammeisten dem von Ritthausen^ 

 aus Erbsen, Linsen und Wicken erhaltenen Legumin, wie aus den 

 unten angeführten von Ritthausen und von uns für aschefreie 

 Substanzen gefundenen Mittelwerthen ersichtlich ist. Die procen- 

 tische Zusammensetzung der verschiedenen Caseinpräparate aus 

 Soja war folgende : 



1 A. A. 0. 



