über die Bestandtheile der Bohnen von Soja hUplda. 381 



gut stimmenden Analysen, wo sich für einen Bestandtheil bei dem 

 g'leichbezeiehneten Präparate zwei Zahlen angegeben finden, be- 

 ziehen sich diese auf zwei separate Darstellungen. Über die einzel- 

 nen Untersnchungsmethoden wird noch berichtet werden, hier sei 

 vorläufig blos bemerkt, dass die angegebenen Werthe für den 

 Stickstoff ausnahmslos nach Dumas ermittelt wurden. 



Albumin der Soja. 



Als solches bezeichnen wir den Eiweisskörper, der sich beim 

 Erhitzen aus den Filtraten vom Casei'n abscheidet. Das Soja- 

 Albumin beginnt bei 60° zu coaguliren, die ausgeschiedenen 

 Flocken lösen sich leicht in verdünnter Kalilauge und werden 

 daraus durch Essigsäure wiedergefällt. Im Überschuss derselben 

 ist das Albumin ebenfalls löslich. Aus dieser essigsauren Lösung 

 wird es durch verdünnte SO^H^, NO3H und durch NaAc nieder- 

 geschlagen. In verdünnter SO^H^ und NO3H löst es sich schwierig 

 und nur in der Siedhitze. Durch alle diese Eigenschaften, sowie 

 durch seinen Stickstoffgehalt unterscheidet sich das Soja-Albumin 

 ganz wesentlich von coagulirtem, thierischem Eiweiss, kommt 

 dagegen dem von Ritthausen aus Erbsen dargestellten Albumin ■ 

 sehr nahe. Die bei den verschiedenen Darstellungen erhaltenen 

 Mengen von Soja -Albumin waren nur sehr gering und reichten 

 eben zur Constatirung der erwähnten Eigenschaften und zu einigen 

 Verbrennungen und Stickstoffb estimmun gen aus, die, verglichen 

 mit Ritthausen's Zahlen, für Erbsen-Albumin folgendes Resultat 



ergaben : 



Ritthausen's 

 Soja-Albnmin Erbsen- Albumin 



Asche • 657, ^ * ^^V7^ 



aschefrei : aschefrei : 



C 52-587o 52-947, 



H 7-00 7-13 



N 17-27 17-14 



S — 1-04 



Über die Beziehungen des Soja -Albumins zu dem Casei'n 

 gibt vielleicht folgende Thatsache einigen Aufschluss. Löst man 

 bereits gereinigtes Soja- Casei'n in verdünnter Kalilauge, fällt 



