über die Bestandtheile der Bohnen von Soja hlsplda. 383^ 



Wie aus diesen Zahlen zu ersehen ist, waren die Nieder- 

 schläge keine reinen Kupferproteinverhindungen, sondern noch 

 mit beträchtlichen Mengen anderweitiger organischer Substanz 

 verunreinigt. In verdünnter Kalilauge lösten sich sämmtliche 

 Kupferniederschläge mit rothvioletter oder violetter, in verdünnten 

 Säuren mit grüner Farbe; a und c vollständig, b mit Hinter- 

 lassung eines geringen, zum grössten Theile aus phosphorsaurem 

 Kupfer bestehenden Rückstandes. Fällt man diese Lösungen 

 abwechselnd mit verdünnten Säuren oder Alkalien, so erzielt 

 man zwar stickstoffreichere Niederschläge, ohne aber jemals 

 reine Proteinverbindungen zu erhalten, weil immer ein Theil der 

 übrigen organischen Substanzen mit niedergerissen wird. Die 

 wenigstens theilweise gereinigten Verbindungen zeigen in ihrem 

 ganzen Verhalten eine auffallende Übereinstimmung mit jenen 

 Kupferniederschlägen, die entstehen, wenn reines Casein in Kali- 

 lauge gelöst, mit Essigsäure gefällt und das Filtrat hievon mit 

 Kupfersalzen versetzt wird. Diese Kupferniederschläge enthalten 

 das der Fällung mit Essigsäure entgangene Casein, welches sich 

 in der bei der Neutralisation gebildeten verdünnten Salzlösung 

 gelöst hatte und daraus durch Kupfersalze niedergeschlagen 

 wurde. Die im Sojaextracte entstandenen Kupferniederschläge 

 wurden auf ähnliche Weise erhalten und besassen, wie erwähnt, 

 gleiche Eigenschaften , wesshalb die Ansicht gerechtfertigt 

 erscheint, dass auch diese nichts anderes als Caseinverbindungen 

 waren. Dafür spricht auch der Umstand, dass sie um so reich- 

 licher ausfielen, je salzreicher die Caseinlösung und je leichter 

 löslich das Casein bei Gegenwart des bei der Neutralisation 

 gebildeten Salzes war. 



Yertheiluug des Stickstoifes in der Soja. 



Um ein ungefähres Bild der Vertheilung der einzelnen stick- 

 stoffhaltigen Bestandtheile in der Soja zu erhalten, haben wir 

 gew^ogene Mengen frischer Bohnen in der beschriebenen Weise 

 entfettet und die fein gepulverte Substanz mit Kaliwasser bei 

 möglichst niedriger Temperatur erschöpft. Aus den filtrirten 

 Extracten wurde das Casein und Albumin jedesmal sofort abge- 

 schieden und auf einen gewogenen Filter gesammelt, dann die 

 davon abgelaufenen sauren Filtrate vereinigt und mitCuSO^-i-KHO 



