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g-efällt; endlich die vom Kiipferniederselilag'e befreite Flüssigkeit 

 eingeengt und in einem aliquoten Theil der Stickstoff bestimmt. 

 Auf solche Art erhielten wir im Mittel mehrerer Bestimmungen 

 aus 100 Theilen nicht entfetteter lufttrockener Soja mit 6-45^/ ^j 

 Stickstoff: 



Soja . . 100-00«/o mit 6-45Vo Stickstoff^ 



Von 100 Theilen in Kaliwasser löslichem Stickstoffe ent- 

 fallen auf: 



Casein 86-3 



Albumin 1-7 



Protein in den Kupferniederschlägen 7*8 



Nicht eiweissartige Substanzen 4*2 



100-0 



Auffallend in diesen Zusammenstellungen sind zunächst die 

 relativ grossen Mengen von Stickstoff in Form von Kupfernieder- 

 schlägen und nicht eiweissartigen Substanzen, die aber unge- 

 zwungen ihre Erklärung darin finden, dass sich einerseits beim 

 wiederholten Extraliircn grössere Flüssigkeitsmengen ansammeln, 

 in welchen beim Herausfällen des CaseYns Salze entstehen, die 

 einen entsprechenden Theil desselben in Lösung erhalten, der erst 

 durch die Kupfersalze niedergeschlagen wird; anderseits erleidet 



