1^6 Tetradynamie Siliqueuse: 



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ii.o Le Chou Broccolis, pourpre ou blanc, B, oleracea Italica^ 



purpurea vel alba , Broccvlis dicta. 



Les Choux qui sont plus employés dans les cuisines qu'en mé- 

 decine , nourissent peu et sont mal dig;éré3 par les personnes 

 dont l'estomac est foible. Ils offrent une grande ressource 

 pour la nourriture des bestiaux pendant l'hiver ; dans le Nord 

 on fait dessécher les Choux-fleurs, et par ce moyen on en 

 mange toute l'année. Le C/îcu conduit à la fermentation acé-« 

 teuse, est un aliment très-usité dans le Nord , et d'autant 

 pîns précieux que les habitons sont très— enclins au scorbut 

 terrestre. C'est une des meilleures provisions de mer pour 

 préserver les équipages du scorbut marin. Les Choux-croutes 

 qui sont des Choux pommés, hachés menus, qui fermen- 

 tent et deviennent aigres dans les tonneaux , malgré le sel 

 et le cumin dont on les assaisonne , peuvent , lorsqu'ils 

 sont bien préparés , durer sans corruption quatre ou cinq 

 ans. Les meilleurs Choux en ragoût, les plus tendres, les 

 plus faciles à digérer et les moins venteux , sont le C/iou- 

 feur, le BroccoU et le Chou pommé. 



A Montpellier ^ en Dauphlné , etc. CuUivé dans les jardins, 



8. CHOU de la Chine, B. Chinensis , L. à feuilles ovales , pres- 

 que entières; à bractées lancéolées, embrassantes; à calices plus 

 longs que les onglets des pétales. 

 A la Chine, o^ 

 5. CHOU violet , B. violacea , L.à feuilles lancéolées , ovales 5 

 îissses , entières, dentées. 

 A la Chine. (^ 

 * 11. C H o u X Ro Qi/ E T T E S y â stllqms terminées par un 

 style, en lame d'épée, ou aplati et pointu. 



10. CHOU Roquette sauvage, B. Eracastriun , L. à feuilles ron- 

 gées ; à tige hérissée; à siliques lisses. 



JEruca sylvestris major , lutea , caufe aspero ; Roquette sau- 

 vage plus grande , à fleur jaune , à tige rude. Bauh. Pin. 98 , 

 n.o I^.MaUh. 4o5, f. z. TJod. Pempt. 708, f. z. Lob. le. i, 

 pag. 204 , f. 1. Lugd. Hist. 65o , f. i ; et 653 , f. 3 ? Camer. 

 Epit. 307. Bauh. Hist. 2, pag. 862, f. 3. 

 A Montpellier , Grenoble , à Lyon, Paris , etc. ip Estivale. 

 ïi. CHOU Roquette des jardins, B. Eruca , L. à feuilles en lyre; 

 à tige hérissée; à siliques lisses. 



Ernca latifolia , alba ; Roquette à larges feuilles , à fleur 

 blanche. Bauh. Pin.^S , n.c' i. Fusch. Hist. 53^. Malth. 4o5, 

 f]g. \.Dod. Pempt. 708, fig. i. Lob. le. i , pag. 204 , fig. i. 

 Lugd. Hist. 649, f. I. Camer. Epit. âoG. Bauh. Hist. 2^ 

 pag. 869 5 f. 1. 



