Umwandlung der Eiweissstoffe durch 



die niederen Pilze im Zusammenhange mit einigen 



Bedingungen ihrer Entwickelung. 



Von 

 Wl. Butkewitsch. 



Unter den anderen Mikroorganismen nehmen die Schimmelpilze 

 sowohl in Folge ihrer Verbreitung und Rolle in der Natur, als auch 

 in Folge ihrer Bedeutung in der Technik und in anderen Gebieten, 

 die auf diese oder jene AVeise mit dem praktischen Leben in Be- 

 rührung kommen, eine ansehnliche Stelle ein. Von den Fragen 

 über die Stoifmetamorphose , von der die Entwickelung dieser 

 Mikroorganismen auf verschiedenen Substanzen begleitet wird, ist 

 die Frage über die Umwandlung der Eiweissstoffe, trotz ihres 

 theoretischen und praktischen Interesses, bisher noch nicht der 

 Gegenstand eines einigermassen systematischen Studiums gewesen. 

 Die Literatur weist uns über diese Frage nur zufällige, bruchstück- 

 weise Angaben auf, die oft nur beiläufig bei anderweitigen Unter- 

 suchungen erhalten wurden. Die vorhandenen Beobachtungen über 

 die durch Schimmelpilze hervorgerufenen Umwandlungen der Eiweiss- 

 stoffe beziehen sich meistentheils nur auf die äusserlichen Er- 

 scheinungen: Coagulation, Auflösung u. s. w\ Was die Producta 

 der Eiweissumwandlung anbetrifft, so gilt hier nur die Thatsache 

 der Ammoniakbildung als festgestellt '). Die verbreitete Meinung, 

 dass das letztere, wenn nicht das einzige, so mindestens das haupt- 

 sächlichste Zersetzungsproduct der Eiweissstoffe durch Schimmel- 

 pilze sei'-'), ist nicht auf experimentellem Wege begründet, sondern 

 stützt sich auf die Annahme, wonach die Schimmelpilze für oxy- 

 dirende Mikroorganismen par excellence angesehen werden, welche 



II Yergl. Nägcli, Botaii. .Mittheil. 1881. Bd. 3 ; — Weh in er, Botau. Ztg. 

 IS'.il, p. 233: — Marchai, Centralt.l. f. Bakteriol. otc. 1895, Abth. II, Bd. I, p. 7.ö3. 

 2) Vergl. W'. Pfeffer, -Talirli. f. wiss. Botaii., Bd. XXVHI, 1895, p. 262. 

 Jahrb. f. wiss. Botanik. XXXVIII. H 



