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die organischen Substanzen bis auf die endgültigen Oxydations- 

 producte zerspalten. 



Zur Untersuchung des Umwandlungsprocesses der Eiweissstoffe 

 durch Schimmelpilze schreitend, habe ich zuerst Versuche zur 

 Prüfung der Frage, ob Ammoniak das einzige Product dieser Um- 

 wandlung wäre, oder ausser ihm auch noch andere stickstoffhaltige 

 Substanzen erzeugt würden , angestellt. Als ich solche Stoffe 

 entdeckt und unter ihnen die Anwesenheit von Amidosäuren nacli- 

 gewiesen hatte , suchte ich die Entstehung derselben bei der Ent- 

 wickelung von Pilzen mit der Einwirkung der proteolytischen En- 

 zyme, die von den letzteren producirt werden, in Zusammenhang 

 zu bringen und die Beziehung des Ammoniaks zu anderen ihn be- 

 gleitenden Producten aufzuklären. 



Aufgabe der weiteren Versuche war die Untersuchung über 

 den Einfluss einiger Kulturbedingungen: Reaction der Nährlösung, 

 Anwesenheit von Kohlenhydraten u. a., auf die Umwandlung der 

 Eiweissstoffe durch Schimmelpilze. 



Ausserdem berühre ich in meiner Arbeit beiläufig auch einige 

 andere Punkte, z. B. den Einfluss der Zusammensetzung der Nähr- 

 lösungen auf die Erzeugung und Ausscheidung von proteolytischen 

 Enzymen durch Schimmelpilze, die Verwerthung des Ammoniaks 

 der Ammonsalze verschiedener Säuren durch dieselben, die Fähigkeit 

 der Pilze, Rohrzucker ohne vorhergehende Inversion desselben sich 

 anzueignen u. s. w. 



Dies sind im allgemeinen diejenigen Fragen, um die es sich 

 in der vorhegenden Schrift handelt. Bevor ich aber zur Be- 

 schreibung der Versuche übergehe, muss ich einige allgemeine An- 

 merkungen über die Anstellung der Kulturen und über die Methoden, 

 deren ich mich bei ihrer Untersuchung bedient habe, voraus- 

 schicken. 



Die Anstellung der Kulturen und die Art und Weise ihrer 

 Untersuchung. 



Wie schon erwähnt, war die Hauptaufgabe meiner Experimente 

 die Untersuchung des durch Schimmelpilze in Proteinstoffen hervor- 

 gerufenen Umwandlungsprocesses. Als Ausgangsmaterial diente mir 

 bei dieser Untersuchung fast ausschhesslich Witfs „Pepton"- 

 Präparat. Der gewöhnliche Gehalt au demselben in den Kultur- 

 lösungen war 4" oj zuweilen wurde er auf 3 — 27o reducirt. 



