Umwandlung- der Eiweissstufl'e du ich die niederen Pilze et<:. 171 



die einzelnen Arten der untersuchten Pilze hier dieselben Eigen- 

 thümlichkeiten, wie bei den Kulturen auf „Pepton". 



Nachdem nun die Thatsache der Bildung von Amidosäuren 

 festgestellt war, so entstand natürlicher Weise die Frage, ob nicht 

 ein dem thierischen Trypsin analog einwirkendes, proteolytisches 

 Enzym an diesem Processe betheiligt sei. Ueber das Vorkommen 

 von Eiweissstoffe verflüssigenden Enzymen in einigen Schimmelpilz- 

 arten finden wir Angaben in einer Reihe von Arbeiten. Aber 

 einerseits finden sich in diesen Arbeiten keine Angaben über 

 die Fähigkeit dieser Enzyme, Eiweissstoffe bis auf die Amidosäuren 

 zu spalten'), andererseits wurden die Rlzkulturen in den Ver- 

 suchen der Verfasser unter anderen Bedingungen gezogen, als 

 es bei den meinigen dei- Fall war. Der letztgenannte Umstand 

 muss in Betracht gezogen werden, weil Beobachtungen vorliegen, 

 die darauf hinweisen, dass die Bildung und Ausscheidung von 

 Enzymen in innigem Zusammenhange mit der Beschaffenheit des 

 Mediums steht, in dem sich ein Organismus entwickelt-). Eine 



Ij Das Vorkommen von Enzymen, welche, gleich Trypsin, die Eiweissstoffe hi;- 

 auf die Amidosäuren spalten, ist in der Klasse der Pilze mit Bestimmtheit nur bei der 

 Hefe durch die Versuche Hahn 's und Ger et 's (M. Hahn, Das proteolyt. Enzym des 

 Hefepresssaft. Ber. d. Deutsch, ehem. fiesellsch. XXXI, 1808, p. 200: L. Geret und 

 M. Hahn, "Weitere Mittheil, über d. im Hefepresssaft enthalt, proteolyt. Enzym. Ibid. 

 p. 233.5; dieselb. Autoren: Ueber das Hefe- Endotrypsin. Zeitsehr. f. Biologie, No. 7, 

 Bd. XXII, louo. p. 117) und bei den höheren Pilzen durch die Untersuchungen Hjort's 

 (Hjort, Neue eiweissverdauende Enzyme. Kurze Mittheil. Centralbl. f. Physiologie, X, 

 1806, p. 102.) nachgewiesen. Die beiden erstgenannten Autoren entdeckten bei der 

 Selb.stverdauunjr des Hefepresssaftes die Bildung von Tyrosin und Leucin auf Kosten der 

 in dem Safte enthaltenen Eiweissstoffe. Dieselben Substanzen wurden von Hjort in 

 den durch Einwirken eines Extractes aus einigen höheren Pilzen {Agarieuf; ostreatus 

 u. a.) auf Fibrin erzeugten Producten gefunden. In einer Arbeit von Bourquelot und 

 Herrissey (Em. Bourquelot et H. Herrisse. v , Kecherche et presence d'un ferment 

 soluble proteohydrolytique daiis les Champignons. (Jompt. rend. t. 127, ISOS, p. lüGi 

 finden sich auch Hinweise auf die Erzeugung von Tyrosin durch die Einwirkung eines 

 Extractes aus Ämanita muscaria und Clitocyhe nchnlaris auf das Casein der Milch. 

 Allein diese Autoren haben das Tyrosin als solches nicht ausgeschieden, sondern bedienten 

 sich zu dessen Entdeckung einer Keactiou, welche das Extract aus Bussida clclica, das 

 ein oxydirendes Ferment enthält, mit Tyrosin giebt (Schwarzwerden der Lösungj. eine 

 Methode, die kaum als genügend beweiskräftig bezeichnet werden kann. — In Betreff 

 der Schimmelpilze siiul in der Literatur keine directen Angaben über die Fähigkeit der 

 in denselben enthaltenen iimteolytischen Enzyme, Eiweissstoffe bis auf die Amidosäuren 

 zu zerspalten, enthalten. 



2) S. .T. Katz. Die regulatorische Bildung von Diastase durch Pilze. .lahrb. f. w-iss. 

 Botan., Bd. XXXI, 180.s, p. 590: auch W. Pfeffer, Pflanzenphysiologie, I. Bd.. IL Aufl., 

 1897, p. 505 u. 506, und E. Duclaux, Traite de Microbiologie, T. II, 1899, p. 84 ff. 



