380 



Sergius Ivanow, 



Das Öl des Leins und des Hants, das weniger gesättigte Säuren 

 als das Ol des Rapses enthält, zerfällt viel rascher. Die Bestimmungen 

 der Säurezahl erklären diesen Vorgang. Wir finden, daß die am 

 wenigsten gesättigten Säuren fast augenblicklich aus den Keimlingen 

 verschwinden und die sehr niedrige Säurezahl in den Keimlingen 

 des Leins und Hanfs bedingen. Die Umbildungen der Stoffe in diesen 

 Samen folgen sehr rasch nacheinander. Bei anderen Objekten, 

 beim Raps, sammeln sich die aus dem Öle gewonnenen Säuren 

 und halten sich länger auf; dasselbe gilt auch für Mohn, bei welchem 

 die Säurezahl ziemlich hoch ist. 



Tabelle IL Die Säurezahl. 



Dasselbe Verhältnis beobachten wir auch bei der Reife der 

 Samen: die äußerst niedrigen Zahlen sind hier auch charakteristisch 

 für Lein und Hanf. Hieraus ziehen wir den Schluß, daß sich die 

 ungesättigten Säuren, die sich beim Keimen und Reifen der Samen 

 bilden, in einem äußerst instabilen Zustande befinden, indem sie 

 sich bei der Reife mit einem Molekül Glyzerin zu verbinden streben, 

 oder bei der Keimung die weitere Umbildung in Kohlenhydrate 

 dulden. Die ungesättigten Säuren des Ölsäuretypus verhalten sich 

 mehr stabil und inaktiv, deswegen zeigen auch Raps und Mohn bei 

 der Reife und Keimung eine höhere Säurezahl. 



Aus dieser Beobachtung ziehen wir eine Reihe Folgerungen: 

 wenn die ungesättigten Säuren sich rascher als die gesättigten zer- 

 setzen, so muß 1. die Atherzahl sich vermindern, 2. die Jodzahl 

 rasch abnehmen, 3. die Hexabromidprobe infolge der Zersetzung 

 der Leinölsäure bald verschwinden. 



Diese Prozesse wollen wir konsequent analysieren. Bei der 

 Beobachtung der Verseifungszahl finden wir kein ähnliches, einheit- 

 liches Bild. Die Zahlen nehmen bei der Keimung einiger Objekte 

 ab und vergrößern sich bei den anderen. 



