Ülier (Ii(* Verwaiulliiiig des Öls in der Pflanze. 



Tabelle III. Die Verseifungszahl. 



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Diese Schwankungen sind aus dem oben Gesagten leicht zu 

 verstehen: bei der Keimung sammeln sich die freien Fettsäuren 

 ungleich in verschiedenen Keimlingen und verdecken die Atherzahl. 

 Wenn die Verseifungszahl von der Säurezahl befreit wird, so nimmt 

 die Atherzahl gleichmäßig ab. 



Die Abnahme der Atherzahl wird zum Teil auf folgende Weise 

 erklärt: je weiter der Keimungsprozeß vor sich geht, desto voll- 

 ständiger schwinden die ungesättigten Säuren und desto mehr bleiben 

 die gesättigten (auch die des Typus der Ölsäure) in den Keimlingen. 

 Der bei dem Beginn des Prozesses bei verschiedenen Objekten 

 ungleiche Atherauszug verwandelt sich allmählich in einen haupt- 

 sächlich aus den gesättigten Säuren und aus dem Typus der Ölsäure 

 gleich zusammengesetzten; deswegen nimmt das Quantum der zum 

 Neutralisieren der Säuren in 1 g nötigen Kalilauge allmählich ab, 

 weil selbst die Zahl der Säuremoleküle abnimmt. In unserer 

 Pflanzenreihe geht die Abnahme der Atherzahl parallel mit der 

 Intensität der Verwandlung des Öls vor sich; je rascher das Ol 

 verbraucht wird, desto stärker nimmt die Atherzahl ab. Der Ein- 

 fluß des „Unverseifbaren" ist auch möglich. 



Die Abnahme der Jodzahl geht auch parallel mit dem Ver- 

 schwinden des Öls vor sich. 



