über die Einwirkung der Gärungsprodukte und der Phosphate usw. 



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eine größere Menge verschiedener Stoffe aus "Weizenkeimen beim 

 Einweichen extrahiert wird, als durch reines Wasser. Die schäd- 

 liche Nebenwirkung der Natronlauge wird z. B. durch folgenden 

 Versuch erläutert. 



Versuch 20. 

 Drei Portionen der lufttrockenen Weizenkeime zu je 20 g. 

 Portion A wurde eingeweicht in 100 ccm Wasser, Portion B in 

 100 ccm NaHO-Lösung, deren Alkaleszenz derjenigen der 1-proz. 

 Na2HP0i-Lösung gleich war, Portion C in einer doppelt so starken 

 NaHO-Lösung. Nach einer Stunde wurden sämtliche Portionen 

 abfiltriert, aufstreifen von Josephpapier aufgetragen, in die U-Röhren 

 hineingetan und im Luftstrome belassen. Temp. 18,5 — 19". 



Die schädliche Nebenwirkung von Natronlauge kommt deutlich 

 zum Vorschein, wenn man die Wirkung 3-proz. Na2HP04 mit der- 

 jenigen der äquivalenten NaHO-Lösung vergleicht. Während Phos- 

 phatlösung die Atmung der Weizenkeime stark stimuliert, übt Natron- 

 lauge bereits eine hemmende Wirkung aus. Es ist aber wohl zu beach- 

 ten, daß in diesem Falle eine beinahe 0,4-proz. Natronlauge in An- 

 wendung kommt; die so starke Lauge kann selbstverständlich eine 

 beträchtliche Menge von Eiweiß und anderen wichtigen Stoffen 

 während des Einweichens extrahieren und bei nachfolgender Luft- 

 durchleitung eine bedeutende COa-Menge absorbieren; andererseits 

 wurde vorstehend darauf hingewiesen, daß das COg-bindende Ver- 

 mögen von sekundärem Phosphat in einer CO2 -freien Atmosphäre 

 äußerst gering ist. Folgende Versuche haben den Zweck, die Ein- 

 wirkung von 3-proz. Phosphatlösungen und äquivalenten NaHO- 

 Lösungen auf die Atmung der Weizenkeime zu erläutern. 



