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W. Ruhland, 



Bei üntersuchuug dieser Preßsäfte, namentlich von der nahezu 

 oder ganz ausgewachsenen Wurzel ist die Reaktion besonders zu 

 beachten. Sie sind anfangs selten gleich deutlich sauer, meist mehr 

 oder weniger amphoter, um fast stets nach kurzer Zeit (4 — 10 Ta- 

 gen) ausgesprochen sauer zu werden, infolge autolytischer Prozesse, 

 die sich auch durch oft ziemlich auffällige Änderungen in der Farbe 

 (z. B. anfangs schwarzgrau, später bernsteinfarben bis hellgelb), der 

 Durchsichtigkeit (anfangs undurchsichtig, später häufig ganz durch- 

 sichtig) usw. dokumentieren. Welcher Art diese Prozesse sind, 

 habe ich nicht näher untersucht. SelbstverständUch war Wachstum 

 von Mikroorganismen durch die Anwesenheit des Toluols aus- 

 geschlossen. Dieselben Veränderungen zeigten sich übrigens auch, 

 wenn zu einer Parallelprobe des Preßsaftes statt Toluol Chloro- 

 form zugegeben wurde. Die stärkste Azidität pflegt sich durch 

 klares und gelbliches Aussehen des Preßsaftes kund zu geben. In 

 Anbetracht der bedeutenden Beschleunigung der Invertasewirkung 

 durch den Säurewasserstoff zeigt das Konstantbleiben der Drehung 

 um so deutlicher die Abwesenheit der Invertase an. Aus den zahl- 

 reichen analogen Versuchen führe icli nachstehend nur den fol- 

 genden an. 



Versuch 6. Zuckerrübenpreßsaft; Reaktion schwach sauer. 

 Temp. -j-32,5". .Polarisationswerte: 



Am 16. November wurde eine geringe Menge Invertase aus 

 Rübenblattstielen zugesetzt. Die weiteren Polarisationen ergaben: 



16. Nov. 



18. Nov. 



23. Nov. 



1. Dez. 



+ 18,3" I +16,0" I +7,8" 1 —8,7" 



In manchen Fällen beobachtet man dagegen im Preßsaft der 

 ausgewachsenen Wurzel eine spontane Rohrzuckerspaltung, wie z. B. 

 der folgende Versuch zeigt: 



Versuch 7. Zuckerrübenpreßsaft, wie oben behandelt. Die 

 Polarisationen ergaben: 



31. Dez. 



2. Jan. 



3. Jan. 



+ 17,0" +14,4" t +10,2 



Der Saft war gleich nach dem Pressen gelblich, am 3. Januar 

 ganz durchsichtig und gelb, stark sauer reagierend. Die H^-Kon- 



