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B) Der Zucker. 



Wir gelangen nunmehr zur Besprechung der Transport- und 

 Speicherungsi'rage, die natürlich auch Berücksichtigung der Loka- 

 lisation der Zuckerarten verlangt. 



Bezüglich der z. T. recht umständlichen analytischen Me- 

 thodik sei zunächst bemerkt, daß die auf Grund langjähriger Erfah- 

 rungen in der Spezialliteratur niedergelegten Vorschriften tunhchst 

 berücksichtigt wurden, die sich in dem Werke v. Lippmanns') 

 kritisch zusammengestellt finden. Es kam mir bei meinen quanti- 

 tativen Versuchen aber nur selten auf die Ermittelung absoluter 

 Zuckermengen in den Pflanzenorganen an, sondern es war vor 

 allem das Mengenverhältnis von direkt reduzierendem Zucker zu 

 Rohrzucker festzustellen. Ich bediente mich hierzu der gewichts- 

 analytischen Methode auf Grund der unter möglichst immer genau 

 gleichen Bedingungen ausgeführten Reduktion frisch bereiteter 

 Fehlingscher Lösung. Das hierbei in je 2 Parallelbestimmungen 

 erhaltene, basische Kupfer wurde trotz der damit verbundenen 

 Umständlichkeiten stets durch Erhitzen im Wasserstoffstrome vor 

 der Wägung zu metallischem Kupfer reduziert. Ich erfreute mich 

 hierbei der dankenswerten Mitarbeit des Herrn Prof. Anisits. 



Leider stößt nun gerade die oben genannte, physiologisch 

 wichtige Bestimmung auf besondere Schwierigkeiten, welche auf 

 der Eigenschaft des Rohrzuckers beruht, daß er, ohne selbst redu- 

 zierend zu wirken, die Reduktionswirkung des mitanwesenden Invert- 

 zuckers verstärkt, ohne daß hierbei eine genaue Proportionalität 

 bestände. Aus den Tabellen von Wein-) kann für jedes gegebene 

 Gemisch von 1 — 10 7o Invertzucker und 90 — 99 7o Rohrzucker 

 aus dem reduzierten Kupfer der Invertzucker durch Interpolation 

 berechnet werden. Die von mir auf diese mit den Umrechnungen, 

 Vorbestimmungen usw. recht umständliche Weise ermittelten Werte 

 für den Invertzuckergehalt sind, soweit sie mit ihnen vergleichbar 

 sind, nur wenig höher als die inzwischen von Stephani (a. a. 0.) 

 auf Grund seiner Verbesserungen und Vereinfachungen der obigen 

 Methode („Saftreduktionsmethode") speziell für die Saftuntersuchung 

 gefundenen Zahlen. 



1) 0. V. Li pp mann, Chemie der Zuckerarten. 2 Bände, 1904. 



2) E. Wein, Tabellen zur Bestimmung der Zuckerarten, wiedergegeben bei v. 

 Lippmann, a. a. 0., S. 1408 ff. 



