Untersuchungen über den Kohlenhydratstoffwechsel von Beta vulf/oris. 217 



Unsere Methode ist indessen nur anwendbar, wenn hinreichende 

 Mengen Ausgangsmaterial zur Verfügung stehen. Die in Frage 

 kommenden Tabellen beginnen auch erst mit Kupfermengen von 

 etwa 100 mg für Invertzucker. In den zahlreichen Fällen aber, 

 in denen es notwendig war, mit viel geringeren Mengen zu arbeiten, 

 mußte auf die oben genannten Korrektionen verzichtet werden und 

 die bei direkter Reduktion erhaltene geringe Kupfermenge als Glukose 

 in Anrechnung gebracht werden, da nur für diese entsprechend 

 geringe Cu-Werte in den Wein sehen Tabellen enthalten sind. Ich 

 habe bei so gewonnenen Werten den Angaben über Invertzucker 

 in Klammern „als Glukose" hinzugefügt. 



In einigen wichtigen Fällen lag aber auch die dem Rohrzucker- 

 gehalt entsprechende Cu-Menge unterhalb des niedrigsten Tabellen- 

 wertes. Hier blieb nun als Notbehelf nichts weiter übrig, als das 

 Verhältnis der beiden Zuckerarten durch den Anteil der durch 

 direkte Reduktion erhaltenen Kupfermenge an der nach Inversion 

 mit Salzsäure erhaltenen, dem Gesamtzucker entsprechenden Kupfer- 

 menge auszudrücken, was streng genommen, nicht zulässig ist, da 

 Reduktionswirkung und Zuckermenge nur annähernd parallel gehen. 

 In diesem Sinne ist die im folgenden einige wenige Male gebrauchte, 

 sonst nicht zulässige Bezeichnung „Anteil des Invertzuckers am 

 Gesamtzucker", wobei dieser als Invertzucker gedacht ist, zu ver- 

 stehen. Bedenkt man aber weiter, daß bei so geringen Mengen 

 die Genauigkeit der Zahlenwerte nicht unerheblich sinkt, so wird 

 man in solchen Fällen ohnehin manchmal doch nicht viel mehr als 

 Annäherungswerte zu erwarten haben. Es wurde aber überall ver- 

 sucht, durch Innehaltung derselben Reduktionsbedingungen, nament- 

 lich hinsichtlich der Temperaturen, Konzentrationen und Zeitver- 

 hältnisse, möglichste Genauigkeit zu erzielen. Die Parallelbestim- 

 mungen differierten meist nur recht wenig voneinander. 



Für alle auf Kupferreduktion beruhenden Methoden bildet 

 übrigens auch die Anwesenheit reduzierender, die Preßsäfte an der 

 Luft dunkelfärbender, unbekannter Stoffe in allen Teilen von Beta 

 eine gewisse Schwierigkeit. Ein großer Teil dieser Stoffe wird 

 zwar bei der Klärung der Auszüge mit Bleiessig bzw. Mercurisulfat 

 mit niedergerissen; doch ist eine Methode zur völligen Beseitigung 

 derselben, die nicht auch auf die Zuckerarten etwas einwirkt (Aus- 

 fallen von Bleimonosaccharaten), bisher kaum bekannt. Von der 

 auf der Kombination gewichtsanalytischer und saccharimetrischer 

 Messungen beruhenden Feststellung der Fruktose- und Glukose- 



