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Versuch 1. 20 g lufttrockenes Erbsenmehl wurden in der üblichen 

 Weise mit 200 ccm TOproz. Alkohol extrahiert. 



Reduktionsbestimmung-. 

 Fehlingsche Lösung ohne Inversion 0,3 mg Cu j pro 20 g Erbsenmehl 



I 0,276 g Rohrz. 

 „ ,. nach ,, 50,3 „ „ 1 pro 100 g 1,39 g 



I Rohrzucker. 



Polarisationsbestimmung. 

 Ohne Inversion. Drehung -j- 39,1' 

 Nach „ „ -j- 28,r 



Diff. 11,0' entsprechend 1,45 g Rohrz. 

 pro 100 g Erbsenmehl 



Versuch 2. 100 g lufttrockenes Erbsenmehl wurden mit 300 ccm 

 TOproz. Alkohol extraliiert. Nach der Extraktion wurden 275 g ab- 

 filtriert. Das Filtrat Avurde eingeengt und in der üblichen Weise 

 mit Bleiacetat und Natriumsulfat gereinigt. Vom Schlußfiltrat 

 wurden 5 ccm für die Rohrzuckerbestimmungen verwendet. 



Reduktionsbestimmung. 



pro 100 g Erbsen- 

 mehl 1,32g Rohrz. 



Fehlingsche Lösung ohne Inversion 11,5 mgCu 

 „ „ nach „ 148 „ „ 



Polarisationsbestimmung. 



Ohne Inversion. Drehung + P 35,4' 

 Nach „ „ -|- 1^^ 10,1' 



Diff. 25,3' entsprechend 1,19 g Rohrz. 

 pro 100 g Erbsenmehl. 

 Es geht aus diesen Bestimmungen hervor, daß lufttrockenes 

 Erbsenmehl ca. 1,3 ''/o an nicht reduzierenden Zuckerarten enthält. 

 Wie schon gesagt, wird diese Zuckermenge nur teilweise von Rohr- 

 zucker gebildet, was auch daraus hervorgeht, daß die Ergebnisse 

 der Reduktions- und Polarisationsbestimmungen, besonders in Vers. 2, 

 sich nicht ganz decken. Weiter bemerkt mau, daß optisch aktive 

 Substanzen in ziemlich großer Menge in den ungekeimten Erbsen 

 vorhanden sind. Selbst nach der Inversion wird der Polarisations- 

 plan noch stark nach rechts gedreht. 



Das Verhalten des Rohrzuckers in der erstenKeimungs- 

 periode. Der in den ungekeimten Erbsen vorhandene Rohrzucker 



