222 %a^i 'i)irii)oviiivcn von Obft unb (ycmüfc in [itftbid}ten 53üd)ion. 



toir haxiaä) tovfrfien, toer bie .Ofiuptabne^mcr finb, ]o fielen tuir S)eutf(^e 

 in ber crften 9iei§c. Söarum geben nur aber hierfür nnjer fc^önes öelb an 

 ha^ 2lu§Ianb, toäfjrenb n^ir bD(^ in jeber Se,5ie^ung too^X in ber Sage 

 finb, fe(6ft jofc^e Conjeröcn I)er,5n[teIIen um nid}t allein unfern eigenen Se= 

 barf ,^u becfen, fonbern un§ aucf) auf ben ©tanbpunft bee 5(uölanbe§ p 

 ftellen, inbcm tüir unfere $|}robu!te auf ben äßeltmarft bringen, ^n Snglanb 

 unb Tiorbamerifa finb foic^e (Jiniuacf)fa6rifen in ben legten ^aljren Inie bie 

 ^pilje au§ ber 6rbe gefdjoffen; nidjt luenige 6efd}äftigcn n)a|rcnb be§ .^Jer6fte§ 

 1000 5Jtenfc^en, unb alle mad)en brillante @eftf)äfte. ?XIIerbing§ lautet ^icr 

 bie^^NaroIe: ,,(^ut uub billig", unb bielleic^t fcf)citert unfere Unteruefjniung§= 

 luft an ber mangclnben .ri'cnntniB be§ betriebe foldier ßonferüefabrifcn. 2i3ir 

 tüerbcn un§ nun burdjau§ nichts bergebcu, wenn hjir un§ bemüljen, öon ben 

 ©nglänbern unb 5(nierifanern ctmas ]u lernen, ,^uuiat, menn ber burd) feine 

 bDr,^üg(idjcn 2iU'rfe rüf)uilid)ft befannte «Semter un§ ein flare§, anfd)auüct)e§ 

 33ilb ber norbamerifauifd^en G^inbüdjfereien entluirft unb un§ ha§ ßernen ba- 

 burd) fo erleidjtert tuirb. äBir fönnen e§ un§ ba^er nid)t öerfagen, unfern 

 fiefern in ber ^^^auptfadje baöjenige uiit^ut^citen, tuaS ©emier über biefen 

 ^punft in feiner „Aoebung ber Cbftberinerttjung" fd)reibt. 



3Ba§ 3unäd;ft bie Obft arten anbetrifft, meldje fid) üürpigömeije ,^um 

 @inbüd)feu eignen, fo gilt a(g allgeuieiue flieget, ba§ ba§ ,yi biefem otucif 

 beftimmte Cbft möglidjft feftfleifdjig uub aronmreid) fein uiuB. '^'Im uteiften 

 ©d^luierigfeiten I)aben bie jeijt ^^^flauuu'u unb .^{irfdjen bereitet, ineit uian fie, 

 ber (frfparnif; megen, mit ben Steinen eiubüdjfte, in Ujclcfjen ber ^-i>egeta= 

 tiouöfeiui burcf) ^Humenbung einey ijoijm SinirmegrabeS getöbtet un'rbeu mu^te. 

 ®efd)a^ ha^ uid)t, bauu feimten bie (Steine, fobalb bie IMidjfen nacf) inarmen 

 ©egenben fauieu, unb baburd) üerbarb ber gan,^e ^iiljalt. ÜlUirbeu bie 'IMidjfen 

 aber genügenb ertjitjt, bauu ,',evfieleu bie '4>flauimm ober ,Uirfd)eu ]\i 33rei, 

 uub in biefer 33efd)affenljeit finb fie auf ineleu ilirtrften uuüerfäuflid). Um 

 biefem Uebetftaube ]u begegnen, Ijat nmn neuerbing« biefe Cbftjorten ebenfo 

 tüte bie 'ivfirfid}e unb '.Hprifofen ]n entfernen begonnen. 



fye-rner ift ^n bemerfen, ha^ ^^■>cr,^firfd)en unb .Cieibelbeercn at§ bie 

 fc^ted)teften Jyrndjtarten \\un (yinbüdjfeu betrad)tet uierben, lueit beim kämpfen 

 ber ^^D[jlgefdjmatt nerloren getjt. '^lud) (?rbbeereu tuerben etma§ fabe, ba= 

 gegen finb rot^e .Ipinibeeren auyge,]eict)net, tiorauege[e^t, baf} fie fofort nad) 

 ber Ch'ute eingebüd)ft merben. 33rombeercn finb meuiger gut, aber tüenn fie 

 gleid) nad). bem '4>flüden in bie 3?üd)fen gebracf)t ioerben, geben fie bod) ein 

 gan,^ angenehmes @erid)t. ^otjauniSbeeren fjaben ,]n t)ie( Samen, um fic^ 

 großer ^etiebtfjeit erfreuen ju fönnen ; fie tuerben am beften ,yt öelee tier= 

 arbeitet. (5d}Uiar,^e ^of^annisbeeren eignen fiel) Uor^ügtid) ,]nm 6-inbüd)fen, 

 fie merben in biefem ^wftanbe t)äufig in Xoxkn mit Uerbarfen. ©tad^et= 

 beeren geben, menn fie üor ifjrer 'i^oltreife gepflücft nnirben, ein Uoi\^ügticf)e§, 

 tt)ot)lfd)nuH-fenbe'5 'lU-obnft. Unter bem fleineren Steinobft fteljt. Ums bie (^x= 

 Haltung be§ 63efd)macfö, '^•axbc unb gorm anbetrifft, bie 3iHÜd)fe(firfc^e 

 obenan, ^benfo eignen fic^ bie meiften ^^sflaumen , menn fie .jubor entfernt 



