®a§ ^rti)oviiiixn uon €b[t uub ß)cmii)c in (iiftbid)tcn Sädjicu. 223 



tDcrben, gut ,^um 6in6ücf}fen. Unter bcn l?evnoBftfrürf}tcn ift e§ bie Cuitte, 

 tnclcfie fid) öorjügtid) jinn (Siubüdjfcii eignet, ja, bereu ®efd)utatf burd) ben 

 5pro3e§ be§ S)äm|)fen§ nod^ getoinnt. geruer finb alle 33irneu, felBft bie 

 minbertuert^igen, gut ,ytm (finmad)en, mäljrenb Bei ben 5(epfeln eine jorg= 

 fättige älHiIjt getroffen Uierben ninf?. ^Jtad} ©emier finb nur bie fü^en unb 

 feftfleifd)igen t)erU)enb6ar, uub ^Unir empfiet)tt bcrfclbc befouberä unirm: ben 

 „fibirifdjen .ilirfdjennpfel" unb bcn „Newton Pepping"; bie (entere 

 ©orte tnirb in ^Jtorbainerifa für eine ber beften ©orten ü6erf}aupt gefjalten. 



Unter ben Semüfe arten finb e§: ©rbfen, 33D^nen, (Brüumai§, 2^0= 

 mato§, ©pargeln, rottje -)Uibeu, getbe ^}iilben, ^^i'ii't'ttn, a3(untenfoI}(, ^Jteer= 

 rettig, foluie ('»(jauipignong, nie(d)e mau einpbüdjfen pflegt, ^üx ba§ Dbft 

 befonber§ gilt als 9teget, ba^ eg aromatifd) uub mo'§Ifd)medenb, jebodj uid)t 

 überreif ^nm ^-inbüdjfeu liermcnbet tuerbeu barf. 



5täd}ft ber richtigen Siniiyt ber Obft= unb ßJemüfcarten uub ©orten 

 fpielcn bie ,^ur ^i>erlr)enbung fommenbeu S3üd}feu eine tnid^tige Siotte. 5Die 

 befaunten "i^Hiteutbücrjfcn finb itjreS I)o()eu ^^^reifeg megen bou einer Maffen= 

 bermenbnug an^Jgefdjloffeu. S)ie fölaebüdjfeu, obgleicb fie üertjältni^mä^ig 

 Billig finb, and; ben ^uljalt .ju bcfic^tigen geftatten unb nid)t üon ben 3^rud)t= 

 fäften angegriffen merben, fommeu menig in C^n'Braucf), tljeitö Uieit fie für 

 ben Transport ^n fdjüier finb, tljeilö meit ifjre (uftbid)te '-lu'rfdjliefjung ©d)mie= 

 rigteiten bereitet. S)iefetbeu Stad)tf)eite bieten and) bie Jljonbüdjfen. ^^(m 

 metften öerbreitet finb bie oiintbüd)fen, obgleid} and) biefe i()re IHängef be= 

 fitjeu. S)ie letitereu beftetjen Ijauptfädjlicfj barin, bafj fie, menn baö in iljuen 

 cnt()altenc 3?(ei burd) bie ^rnd^tfäure aufgelöft uub in ben 5i^iicf)tf^)V"iip iiber= 

 füfjrt mirb, gefunbfjeitefd)äbtid) finb, ein i>orUnirf, Uietd)er nid)t geleugnet 

 toerbcu fauu. Um bie ',Hnt(age nicfjt allein gegen bie iMeiljaltigfeit be§ 

 3inn§, fonbern and) gegen bie Si.itl}ung gegenftanb§Io§ ,5U maef)en, fertigt 

 mau neuerbiugö in ©nglaub 33ücl)fen an, bereu innere 3i>äube einen büuneu 

 Ueber.jug erljalten, meleljer ben ;3nfji-ilt öor ber 33erül}rung mit beut 'OJ'cetall 

 fd)ü^t. ®er un(ö§Iid)e X^eil biefeä Ueber^ngä beftetjt anö fiefelfaurem .fJalf 

 ober l^itaöpnlüer, juerft mit ^fitormafferftofffäure bel)aubelt; ber löölidje 

 Slljeil ift fiefelfanre ©oba unb -^^ottafd^e. 



;3n ben norbamerifanifd)en 6:onferbe = 3^aBrtteu merben bie iMtd^fen awi 

 importirten ,;]inuplatten in einer Befonberen Slbtljeilnug, ber „3innerei", au= 

 gefertigt, unb fomeit ift bie 'Xrbeitöttjeiluug getrieben, ba^ jebc ^üd)fe burdj 

 od)t ^*-)änbe geljt, bebor fie fertig gcftellt ift; aber biefcm ©l)ftem ift c§ anä) 

 nur 3U Perbaufeu, bafi grof^e 5Jlengen in unglauBlic^ fur,5er 3nt IjergefteEt 

 tüerben. S)iefe meitgetjeube ?trbeitytl)eitung Befd).rän!t fid) aBer nid)t aEein 

 ouf biefe 91Btl)citung, fonbern fie gilt für ben gan,5en 33etrteB al§ oBerfte§ 

 @cfe^. Su jener 'HBtljeitung luirb bie ßötfjung mit einer 5JJafd)ine in fleiue 

 breicdige ©lüde gefdjuitten, tnelefje bann ben fiötl)eru jugelnogeu luerbeu, 

 unb baffelBe gefd^ieljt and) mit ben .•pol|fol}len. ^§ U'irb nämlid) bon jebem 

 Söt^er ermartet, ba^ er bou einer gemiffen 53lenge £i^t()ung unb .^^oI,^toiyieu 

 eine Beftimmte 9(n,^al)l 33üd)feu Ijerftellt, uub menn er hü^ nicf)t bermag, 



