224 ^arißräfcnnrcn Hon D6ft unb föcmü[c in Iuftbid)tcn 93ücf)fcn. 



mu^ er ba§ 3^e:^Ienbe bon feinem (Belbe !aufert. 5lHe btefe 3lt'6etter toerben 

 naä) bcm ©tücfftiftem be3a'^tt, itnb jeber ^öt^er ^ai eine eigene Plummer, 

 toeldje in bie 53ü(f)je eingefc^Iagen lüirb, bamit i^m biejcnigen, Ujelc^e fid^ 

 al§ imbit^t gelot^et erzeigen, 3ur unentgeltlichen 5(n§Beffernng ^urücfgcgeben 

 tnerben tonnen. Sn i^olge biejer @inri(f)tung finbet feine ^Jlaterialöergeubung 

 ftatt, unb hk lecfenben Süc^fen überfteigen nic^t fünf öom 1000. 



^n einer anberen 5(btf)ei(ung »erben bie 0^rüd)te an langen Xif(^en 

 forgfälttg bcfic^tigt, bie angefaulten prücfgetnorfcn, bie tabellofen ben Bä)ä= 

 lern unb 5(u§ferncrn überliefen, ftieldje mit ben üollfommenften 5Jiafd}incn 

 arbeiten. @§ giebt ^ier ^^tträger, meldte unauSgefe^t frifcfie 5rüii)te bringen, 

 unb SBegträger, locli^e bie 3tbfällc fortfcfiaffen unb fortiren, benn nid)t§ barf 

 öertoren gcfjen. XIjeiI§ merben hk 9(bfäIIe ^ur (Beteefabrifation, t^ei(§ ^ur 

 S)eftiIIation üertoenbet; fetbft bie ©teine merben öermerf^et, enttoeber on 

 9?aum jürf)ter ober an djemifc^e ^abriten öerfauft. 9(nbere 5trbeiter bcfi^äftigen 

 fid) bamit, ha^ gefc^ätte unb entfernte C6ft in 3ii^nfiftett 3it legen, tneld^e fie 

 Änaben überttJeifen, bie fie auf ffeine, in Schienen laufenbe SBagen ftelten, 

 bie in einen ^IJaum gefc^oben merbcn , Wo ba§ ©infüHcn ftattfinbet. ^^kx 

 n)irb and) ber QtjxWp au§ ^iider unb 2öaffer bereitet; inbe^ finb bie ^l?er= 

 l^ältniffe in ber ^ufammenfe^ung in ben ^abrifen fel^r berfd^ieben. ^a, 

 manche ^abrifen iuenbcn überijaupt feinen Stjrup an; bie ^^^rüi^te toerben 

 nur 3iem(ic^ feft in bie 93üd;fen gebrüdt unb muffen fid) mit i§rem eigenen 

 ©afte begnügen. ^1)xc natürliche ^yarbe unb ber ©efcfimad bleiben biet beffer 

 cr"^alten, Wk mit ber (5t)rupann)enbung, allein bie mid^tige S^rage, ob auf 

 bie Sänge ber 3eit bie .^attbarfeit fic^ in glcid)em ^Jia^c betuö'^rt, ift nic^t 

 fidler 3U bcantlüorten.' S)arin ^errfi^t jebod) Uebereinftimmung, ba^ ju ^ell= 

 farbigen 3i'üd)ten feinfter mi^cx S^äcx, jn bunf elf arbigen grüc^tcn ^alb= 

 brauner S^idn genommen, unb ber ©l^rup öoHftänbig f(ar, beim Äocf)en atfo 

 fe^r rein gefd)äumt ttjerben mu^. ^n ben meiften SfäEen löft man 1 5pfunb 

 3uder mit V2 Siter äöaffer auf. 2:omato§, bie al§ ein fe^r mic^tigcf 9(r= 

 tifel ]U bctrad^ten finb, beerben nirgenb§ mit (St)rup eingefod^t. 5tac^bem 

 fie gefdiätt n)orben finb, »erben fie mi3glid)ft feft in bie Süc^fen gepadt unb 

 mit einem Ijo'^en Slfjeeloffel feinen 2:afelfal.5e§ beftreut; ätjutid) »erben <Bpax= 

 gcin, ^Kbabarber u. f. ». be!)anbclt. &§> foE bamit jebod) nic^t gefagt fein, 

 ba^ fid) biefc Ö)cmüfe nidf)t auc§ in @^rup einf od^en tiefen ; biefe§ ikrfa'^ren 

 fommt nur t^eurer unb giebt bem 5|}robuft einen ©efd^macf, an bem nur 

 »enige Gefallen finben. 3tu§ biefen ©rünbcn ift auc§ bie SalsanWenbung 

 für biefe Slrtifel, toie aui^ für aEe Steifd)probufte, atigemein beliebt ge= 

 »erben. S)a§ (Jinfüüen ber 33ücöfen mit bem öorbereitetcn, aber frifdjcm — 

 nid^t gefo entern — Cbft unb bem (St)rup, ber ge»D()nIid^ »arm get)alten 

 »irb, gcfd)iefjt mit -Oülfe ber äöaage, bamit eine jcbe genau ba§ G)e»id^t er= 

 §ä(t, ba§ ben ä>erfauf§preifen ju örunbe gelegt »irb. 3)ann »erben bie 

 2)edel anfgelötl)et, in »elc^e borljer mit einer %{)k je ein Sodj gefd)tagen 

 »urbe, fo grofj »ie eine fteinc (frbfe. ®affelbe bient 3um ßnt»eid)en ber 

 Suft »ä^renb be§ nun fotgenben 33organge§. 



