3)a§ 5]3räfcnnrcn öon Obft unb ©cmüfc in tuftbid)tcn 58ü(^fen. 225 



©emicr fü"§rt gtoei 9lpparate an, tneldjc 3um @rl)t|en bev SBüd^fen, 

 atfo 3um SuftauStreiben, btcnen. 3n bcn großen g^aBrüen !ommt bie 

 S)ampfretorte ^ur 9lntüenbung, trelcfie hk O^orm etneg ©ampffeffetS ^at, ttite 

 er auf ben ©c^tffen iibliä) ift. ©ie Ijat eine luftbic^t fifilie^enbe %f)üxc unb 

 ift in ber Tlitk get^eilt, |o ba^ [te, je naä) bem SSebürfni^, ^ur .^älfte ober 

 ganj mit Sampf gefüttt tüerben fann. S)ie S5üd)fen toerben auf SBagen 

 geftellt, toetdfie 4—600 tragen !önneu unb auf ©djienen laufen, bie bi§ in 

 bie S)am):)fretDrte füljren. %ä]t folcfier Söagen !önnen jugleic^ cingefal^ren 

 toerben, tooburc^ e§ möglich lüirb, 30 — 40 000 SSüd^fen im Slagc ju bämpfen. 

 ©obalb bie 9letorte gefüllt ift, toirb bie Zl^üxt gefc^Ioffen unb ha^ ^of)X ge= 

 öffnet, lt)el(^e§ mit bem nafjen S)am)}ffeffet in 9>er6inbung fte'tjt. 3e nad^ 

 ber -DBftforte bleiben bie SSüc^fen 1 5 bi§ 30 ^DZinuten in ber Oietorte : 33eeren= 

 obft 15, ©teinobft 20, Steffel unb Sirnen 25, Quitten unb 2:omato§ 30 9Jli= 

 nuten. £>ann tüirb bie Xpre geöffnet, unb nadjbem fid^ ber S)am)3f etloaS 

 t)er3ogen l§at, fdfiiebt man bie mieberum belabenen 2Bagen nai^ ber Ginnerei, 

 tüo bie SedEellöc^er öerlöt^et Incrben. 5Die nun fotgenbe iBe^nblung ber 

 Süc^fen befielt in einem ^üM mit ©obamaffer unb in einem barauf foI= 

 genben ©tur^babc mit !altem frifdjem äBaffer, um fie rein unb gläuäenb 

 3U machen; nun erfolgt ibre Ueberfül^rung in ba§ ^Diaga^in. Dort fte-^en 

 fie eine 2Bod^e unberührt, bann erfd^eint ber „Unterfud^er" mit einem 

 l^ölaernen <g)ammer unb nimmt jebe Süc^fe in bie ^anb, um i^r einen furaen, 

 fd^arfen ©d)tag ^u erfreuen. Sft alleS in Orbnung, bann finft ber ge= 

 fc^Iagene 2)edel langfam ein, ift er aber etaftif(^, fpringt er toieber jurüdf, 

 bonn ift er ein ,,©d[)n)eIIfopf", ber ^ur Oieparatur in bie 3i^^erei unb 3ur 

 abermaligen Dämpfung gurüdgefcfiitft wirb. Die SSüdfifcn, tüeld^e tabeKoS 

 befunben trurbcn, merben einer 5lbtl)eilung ^Jläbc^en überliefen, tneld^e 

 einen Meiftertopf jur ©eite fielen ^aben unb eifrig mit bem 9luff(eben ber 

 belannten grellen ©tiquetten befdfjäftigt finb. Da§ ift bie le|te -Hantierung; 

 nun ^arren bie Süd^fen i^rer 33erpac!ung unb 3>erfenbung. 



Der anbere 9tpparat, öon toeld^em gefprod^en tourbe, mu^ ^ur SSenu^ung 

 in Heineren S^abrüen al§ au^crorbentlic^ prattifdf) bejeii^net Serben. 5Jlan 

 beute fidf) eine runbe ciferne 5^^latte, bie auf einer einen 3^u§ ^od^ gemauerten 

 Unterlage ru'^t. ^tüci runbe eiferne ^tabe taufen gcgenüberfteljenb an bem 

 9ianbe biefer ^platte in bie -ipö^e, fie bienen einem unten offenen, oben ge= 

 fi^loffenen eifernen (?t)linber, ber fdfiiebbar ift, p Slrägern. 9luf biefe platte 

 tüerben in 5p^ramibenform bie 3?üd^fen gcfteEt, fobann mirb ber 6t)linber 

 l^erunterge^ogen unb mit feinem g^u^e luftbic^t auf bie ':]ßlatte gefd^raubt. 

 Su biefelbe münbet ein 9lo^r, ba§ mit einem Dampffeffel in i^erbinbung 

 ftel)t, unb beffen ipa^^n geöffnet toirb, fobolb ber ertoä^nte a}erfd)lu§ beenbet 

 ift. 5lac^ einer ^eit, bie mit ber oben angegebenen übereinftimmt, toirb ber 

 .gja'^n gefd^loffen, ber Dam^^f burd^ ein 35entil am 6l)linber abgelaffen, bie 

 ©d^raubcn anfgebre'^t, ber 6t)linber in bie ^'ö^t gefd^oben unb bie 33üd§fen 

 toeggenommen, bereu toeitere 35e§anblung biefelbe ift, toie fie eben gefd§il= 

 bcrt tourbe. 



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