226 ^a? 'pröfcrliivcn Hon Db[t iinb ©cmiifc in Iiiftbicfiten Siidifcn. 



^n bieten ^obrifen tcerben bte ^^ürf)jcn noc^ naäj ber alten ^JtetfiDbe 

 in foc^enbem Sjßajfcr cr'^i^t. 5JIan f)at gn bicjem ^wecfe gro^e, feierte 

 ^effel, in meldte, foBalb ba§ äöaffer foi^t, öermittelft eineö S)ainpffral)nen§, 

 an bem eine eiferne ^platte ^ängt, bic 93üd)fen, je 100 ^u gleid)er 3eit, 15 

 Bi§ 20 ^Jlinutcn eingctaudjt incrbcn. ^n bicfem '^aUc inerben bic S)e(fel 

 nic^t buvcf)Uid)ert, fonbern Inftbic^t aufgelötljet. ©in 3(r6eiter übertoarfit bie 

 35üd)fen, inäljrenb fic im 2Baffcv rnt)en, unb bie, üon iDeldjen üeine 2?(afen 

 auffteigen, ,^iel)t er nüj einem ^nftvnment ^erau§ unb fd)i(ft |ie nad) ber 

 Ginnerei, benn fie finb nic§t luftbid^t üerlöt^et. 5i)ie übrigen Inerben, nac^= 

 bem bie 'jUatte au§ bem ^'effel geljoben ift, ebenfalls nad) ber Sinnerei ge= 

 fc^afft, tuo mit fpi^en ©tal)U)ämmern in jeben Sedel ein erbfengro^eS Sod) 

 gcfdjlagen tüirb. ©obalb au§ bemfelben bie erlji^te Suft entniid)en ift, tDer= 

 ben fie öerlöt^et. 



'Olad)bem mir fennen gelernt Ijaben, mie fabrifmä^ig ein n:)ertI)tioIIe§ 

 .g)anbel§probuft l)ergeftellt tuirb, luolien mir baö (S^inbüd)fen im .i^au§t)alt 

 einer SSctrac^tnng nnter,yetjen, bie t)ielleid}t manc^eö il^orurttjeil, melc^eä fic^ 

 gegen biefe '^trt be§ @inmacf)cn§ Ijeranögebilbet fjatte, befeitigen tuirb. 3)ie 

 ''JJli^erfolge, toon njeldjen man öielfad) ()5rt, rütjren ^um allergrößten X|eil 

 öon bem '3llid)tbeacf)ten ber '-iNorfdjriften f)er, meld)e bei ber .s^ierftellnng ber 

 58üc^fenconfert)en im (^h-oj^en .pir ftrengen ^Kid)tfd)nur borge,v'id)net maren. 

 3BaS be.yiglid) ber Sinnbüd)fen, Wlaöbüdjfen Jc, fon)ie öon ber S5efd)affen= 

 l^eit beö ein.^nnmdjenben DbfteS gcfagt iinirbe, gitt and) für bie fleinere .Oaug= 

 lialtnng. Seniler rätl) öor '^(Kem, bei bem (^-inbüdjlen feinen ©t)rup in 

 öermenben , ben ^nän überijanpt nur a(ö ^Jiotl)be()elf ,^n betrad)ten, ba ba§ 

 Dbft bei ^iU'rmenbung beffelben an äußerem ^,?lnfel)en unb innerer @üte üer= 

 liert. 1>a§ böufig in ben .Q'üdjen geübte '■l?erfat)ren, bie Sinnbüd}fen mit 

 offenen Tedeln ,^ur (jalben .{löbe in focbenbe« älsaffer ,^u feijeu unb fpäter 

 bie S)edel auflötfjen ,^u (äffen, tann .^u feinem befriebigenben 9tefu(tat führen, 

 n^eit ber 3n()att niri)t gleid)mäf]ig ertnörmt loirb unb bi§ ,iur ^-l^ertöttjung 

 lieber falte l'nft einbringt. ^^Hnberö aber mirb ber (^-rfolg fein, toenn man 

 bem 33eifpicl ber gabrifen folgt unb bie mit einer %f)k buri^löc^erten S)ecEel 

 anflötl)en läßt, belior man bie (vrmärmnng ber 3?üd)fen öornimmt. S)er 

 i^or^yig biefcr tteinen :l>erfel5ffnnngen ift ^n erfidjtlid), alö baß er erflärt 5U 

 n)erben braucht, nur ba§ fei ertoäljut, baß man fic^ mit ber 3.?ertöt^ung 

 nidjt 3U überljaften brand)t, unb menn fein -Klempner .^nr Stelle ift, fann 

 man fiel) felbft l)elfen, inbcm man bic il^üd)fen mit ©iegellarf üerfd)ließt. 



5Dic SuftauStreibung foltte, wie in ben g^abrifen, mit ipülfe be§ 

 S)ampfe§ ftattfinben, ma§ burd)au§ nid)t fd)Uier ^n betnerfftelligen ift. .'pat 

 man einen Äeffel mit ftad)em 33oben, bann macl)t man fid) einen 'Xoft au§ 

 Satten, inbcm man auf ]\mi, minbeftenS brei Soli bide Querlatten, einige 

 formale l'ängölatten nagelt. Qi ift fd)ließlic^ einerlei, au§ toeId)cm ^JJlatcrial 

 man ben 9toft f)erfteüt; ber 3mcd ift ja nur, ein Ü)eftcll ,^u baben, auf 

 toelc^eS bie 3$üd)fcn gefegt merben fönnen. .^at man einen runben, unten 

 öerjüngt julaufenben .Üeffel, bann nmci^t man ben 9ioft am beften au§ einem 



