lieber :HitfbewaIn'Ung beö (Dbftes. 



|l. gcrrmann. 



dlnx bann wirb man ba§ D6ft lange gut erfjaltcn fönncn, tocnn e§ 

 auf bie forgfälttgfte SSeiff geerntet mürbe, ©efto^ene ober gebrüdte ^rüd^te 

 l^alten fic^ nid)t, fetbft tt)enn man alle 33ebingungcn für eine rid)tige 9(uf= 

 ben:)a|rung erfüllt. S)lefe§ gilt gan3 6efonber§ für ba§ merttjöolle 2afeIobft. 

 ^Wan füllte baffeI6e ftet§ öorfidf)tig mit ber -ipanb pftüdten unb ©tücf für 

 ©tücf in einen mit einem lüollenen 2ucf)e ausgefütterten ÄorB legen. 9lu(f) 

 ber ri(f)tige 3eitpunft be§ ©rntenä Beeinflußt n)efentlict) bie .'paltbarfeit ber 

 S^rüd^te. S)a§ Äernobft — unb biefeS fommt bei ber Stufbetoa^rung f)aupt= 

 fäc^Iic^ in SSetracbt — barf man nie ju tauge am 33aum I)ängen laffen. 

 (Ban^ befonberS trifft biefeö für bie 33irnen ^u, Wcidjc it)re üolte ®üte erft 

 burd) einen furzen ^Jiadtireifepro^ef^ ert)otten. <5em(er fagt in feinem be= 

 fanntcn 2JBer! über biefen ©cgenftaub : ,,2)ie ^i'Qiipfen miffen bie -i>ortfjeite 

 ber ^Jiac^reife too^I p tuürbigen unb ifjre feinen Jafelbirnen, meld)e fie für 

 fc^toereS ©elb nai^ 3)eutf(^Ianb öerfaufen, würben nirf)t fo gut munben, 

 menn fie nid)t jtüifc^eu SBoIIentüdjern nad)gereift tuärcn. !3)a§ fran,^öfifd)e 

 .ßlinm ift e§ nid}t allein, ba§ bie biet beföunbcrten i^irnen erzeugt, e§ tft 

 oud) bie ermähnte 5tad)reife. G)en)ö()nlid) wirb fie fo au8gefüf)rt, ha^ in 

 einer Obft^orbe ein WoIIeueS ^^nd), ba§ ben ganzen 23oben bebectt, gelegt 

 tüirb. 3)arauf fommt eine ©djic^t 33irnen, bie mit einem mollenen 2;ud)e 

 überbedt Werben, ©o öerfä^rt man mit jeber .»porbe unb tbürmt fie bann 

 in einem !üf)len ^it^t^ier aufeinanber, bon welchem alte fremben ©erüci^e 

 ftreng fern gef}alten Werben. S)rei bi§ öter SBoc^en bleiben bie Stirnen in 

 biefer Sage, bann gefc^ie'^t ber 9}erfanbt." Söeniger öort^eil^ft ift c§, bie 

 5(epfel bor ber S^'ü ^u pflüden, ha biefelben leid)t ruu.^eln unb bann einem 

 früt)3eitigen iserberben anSgcfe^t finb. ©teinobft, We(d)e§ m5gtict}ft tauge 

 aufbeWal^rt Werben folt, muß öiel bor ber i^oUreife gepflüdt werben. 



33ebor Wir bie eigenttidjen 9lufbeWa{)rungSberfaI}ren erörtern, erfc^eint 

 c§ nic^t unnöt^ig, fic§ über bie i^orgiinge beim Dtad)reifen be§ .^'ernobfte§ ^u 

 informiren. Saffetbe enthält — je nac^ ber ©orte in wec^felnben 5Jlenge= 

 berpltniffen — außer einem f)oi:)en ^^h-o,5entfa^ bon 2Baffer nod^ freie 

 ©äure, ßiweiß, ^eftinftoffe unb 3uder al§ waffertoStid^e ©ubftanaen, 

 fowie ^erne, Schalen, ^eltofe unb 9If(^e al§ Wafferunlögtic^e ©ubftauäen. 

 Ser 3uder ift 3ufammengefe^t au§ ©ertrofe (2:rauben,5uder) unb al§ ftete 



3ü!)vl)uc^ f. Oartenl. u. «otaiiif. II. 25 



