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SSegleitcrin berielben au5 l'älmlofc, einem farblofen, nicf)t fitiftaHii-irtaren 

 ©l)rup; au^erbem finben ftcf) in ben 5^'ücf)ten, öor^uggtreife in 9(epfeln, no{^ 

 geringe yjienge-.a öon 9i'Df)iv]ucfer. 



lieber bie llmtnanblungepro^efie beim Ttacf)reifen beä €b[te§, namentüi^ 

 aber über bie 93ilbung be§ 3uder§ Ijat man biö jeljt nocf) feinen ganj f(aren 

 ßinBlicf. Unter ben 5lnlicl)ten ber C^^emifer, \vää)i biejeS 2:f}cma jum (Segen= 

 ftanb genaner llnterind]ungen gemacljt t)aben, fct)eint biejenige bie ricl)tigfte 

 gu fein, tüonad) eine S^n^a^'ne bes (SefammtpderS beim 91a(^reifen nic^t 

 ftattfinbet, fonbcrn mit ber jet}r erl)ebticf)cn 9lbna^me bes SinifferS — bie 

 5tepfe( nefjmen biö ^ur i?oiIreite gegen 10 %, bie 9?irnen jogar 26 7o ^u^"c§ 

 Sßofferücrbnnftnng an Ok'mic^t ab — pgleic^ and) bie ©äure fic§ berminbert 

 nnb bie Sertrofe \iä) in bie füf^ere l'äüntofe nnnuanbelt, morin bie Urfac^en 

 3U erbtiefen jinb, ba§ bie nacfjgereiften 5^"iic!)te füf^er fc^meden at§ bie fri|d)en. 



®od} nun 5nr ^Infbetttai^rung ber grüdjte jetbft, nnb ,3niar l^abcn tnir 

 l^ier ^uniidjft nur baS ÄeruDbft im '^(uge. ÜBir [teilen nn§ bie 5tufgabe, 

 baffelbe in einem faftigen, fdjmadtjaften unb normalen ^uftaube m5glid)ft 

 lange gu ertjalten. @§ linirbc ge.^eigt, ba^ bie (Vrüc^te nad) bem 51berntcn 

 eine grofje lUenge 2Baffer§ enttjatten, metdjeö bie .£-)a(t&arfeit bcrfetben fe^r 

 luefenttid) beeinflußt. 6ö ift batjer unbebingt notl)menbig, eine entfprccl)enbe 

 5!Jlenge bon SBaffer öerbunften ^u taffen, beuor bie enbgültige ßinUjinterung 

 erfolgt. 3n ber Siegel nimmt man Ijierfür eine 3eitbauer öon 12 bi§ 14 

 klagen an, inbem man bie grüc^te mit aller '-i^orficlit auf i^")aufen in einen 

 luftigen iKaum bringt; e§ tnirb biefcr Vorgang auc^ mit bem 31u§brud: ba§ 

 •Cbft ,,fd]Un^en" laffen, be.^eid^net. 



(Sine feljr luidjtige 5rage ift ferner bie 3}3al)l be§ Siaumeg, in inelc^em 

 bie ?lufbemal)rung ftattfinben foll. S)erfelbe foE eine möglid)ft gleichmäßige 

 Temperatur üon 5 bi§ 10° 9t. befiljen, ferner muß öon itjui baö l'idjt öoE= 

 ftänbig abgefdjloffen tperben fönnen, bann 'i'er^iuberung beö i^uftjutritteä, 

 größte !irodenl)eit unb enbüd} foU er Ginrid)tungen befi^en, baß ba§ Dbft 

 nic^t burd) fein eigenes ©emidjt leibet, .^at man bie Söa^l .^mifi^en Dber= 

 irbifd)en ©eraölben, iiammern ober .ftellern, fo ift ben beiben erfteren -)täumen 

 ber SSor^ug gu geben. 9tur bann finb Heller p benu^en, luenn fie bie oben 

 genannten 3?ebingungen erfüllen. Jyeuci^te .Heller, tüeldje ,3ubcm nod) jur 

 51ufbemal)rung öon .ftraut, .Kartoffeln u. Sleljul. benu^t merben, finb ent= 

 fc^ieben ^u öermerfen, ba burd) jene i5ac6en bie <g)altbarfeit unb namentlii^ 

 auc^ bie (Sr()altung beö 31roma§ bei ben Srüd)ten fe^r in ^yrage geftellt 

 tüirb. ©in Obftfelter muß eben ein fold)er bleiben unb barf nid)t nod) ju 

 anbern ^''^cdm bienen. 



6§ tourbe gefagt, baß ber ^nnfbemaljrunggraum befonbcre @inrid)tungen 

 beft|en muffe, baß ha'5 Cbft nidjt burc^ fein eigene^ ©eiüid)! leibe 3)iefe 

 befleißen in ^ol.^ftellagen, meiere ^a^lrcic^e öon 20—25 cm übereinanber 

 fte^enbe 33orte entljalten, bereu i^oben au§ ^ättc^en ^ergeftellt ftiirb. ®a§ 

 Cbft auf .^laufen ^n fd)ütten, äfjulid) mie eö mit ben Kartoffeln gefd^ie^t, 

 ift gan3 öerfel)rt, ba fic§ Ijier fe^r balb infolge be§ gegenfeitigen ftarfen 



