Sic (Sitltitvoii lum \Hviicnti.nii[ tun %axi-i. 425 



©e^Iingeti jäT^rlid) aufje.^ogcn iiub üerfauft, unb ber JTäitfer inu^ ficf) bomit 

 tröften, bn^ er iminer^iu ctUia§ ©iitegi, Inenn auä) nid}t ba§ SBeftc erljiüt. 



6§ feien im golgeuben einige ^unftauSbrüde, lüie [ie bei bem ©pargel= 

 bau in ^^(vgenteuil üblicf) [inb, evtoäljnt. S)ie 9(rbeit bc§ ^IBfdjaufetng au§ 

 bem Ö)rQ'6en unb ba§ 5(nön:)erten auf bie Walk nennt man Ijier decoter, 

 toogegen ber 5iame für bie ^IrBeit be§ luieber Sln'^äufelng ^ rechaussage nit^t 

 beränbert tnorben ift. 



6§ fommt oft bor, ba^ in ber 3tit be§ ©pargelfted§en§ ftar!e 9tegeu= 

 güffe unb barauf folgenbe ©onne unb 2^rodenl)eit bie @rbe berl)ärten unb ba§ 

 S)ur(jöf($ie^en ber ^^^feifen erfdjmeren; in einem foId)cn f^all inerbcn mittelft 

 einer brci^äljuigen S^adc bie .Spaufen öon unten nad) oben gelodert, tt)eld)e§ 

 man t)kx mit „un coup de griffe" Bei^eid^net. 



3um ©ted)en be§ ©pargelS bcbiente man fid) fvül}er eine§ taugen, am 

 @nbe etlüo§ gefrümmtcn ^JJtefferg, je^t aber Inirb berfetbc mit ber ^ipanb ab= 

 gebrodien, nad)bem bie S^riebe fotueit al§ mögtict) frei gelegt finb. S)iefe We= 

 t^obe nennt man recolte i)ar eclatement. .pierbei ift aber ^n bemerten, ba^ 

 ber 3(rgenteniter ©pargel nid)t jätje ift, fonbern leidjt abfpringt. 



3n ben erftcn 8 2a gen ber @rute lä^t man feine S^riebe gum S)urd)= 

 fd)ie^en fteljen, fpiiter aber tljeilö fotdje, wdd)^ beim ©tedjen überfeljen Inorben 

 finb, t^eitä foldjc, tneldje eine bnufte garbe in ber 6rbe geigen, fidj alfo fdjon 

 meljr üertjol^t ^abcn. 



Mu^ ber ©parget einige 2;age anfbelna'^rt merben, fo breitet man i'^u in 

 einem tiefen bunften Äiellcr auf ben il^oben, befeud)tet iljn aber nie ober legt 

 ilju gar in SBaffcr. ©§ fommt biefe§ inbe^ nid^t oft bor, tueit ba,yi ber (Spar= 

 gel ,^u gefud)t ift. S)em 3üd)ter mirb er meiftenS im -S^iaufe üon ?(nfäufern 

 abgeljolt, mu^ aber bann fertig in iBünbel geliefert merben. Hm biefetbeu 

 ej;aft unb für ben .«'äufer jum Öicbraud) mögttdjft bequem l^erjnric^tcn, be= 

 bient nmn fid) einer ftcinen ''Bafdjine ober J'Dvnt. ^Fcit Aj>ü(fe berfelben ift 

 man im ©taube, bie fdjönften Spargel nad) 9(u§en ,]u bringen unb ben 33ün= 

 beln bie rid)tige O^orm unb genaue @rö^e ^u geben. 



©obalb btefelben fertig geftellt finb, merben fic ca. 2 6tunben aufrcc^t= 

 fte^eub in einen mit äßaffer gefüllten Atübel geftellt unb alsbonn mit einer 

 meid)en, longl^aarigen SSürfte abgebürftet. ^^ierauf tä^t man fie 10 5Rinuteu 

 abtriinfeln unb öerpadt fie in grofie Äörbe, meiere t)Dr()er mit ©tro"^ ober 

 .r-^cu ausgefüttert finb. S)ie ®ünbet merben nun in l'ageu ,5nnfd)en ©tro^ 

 ober «Ipeu bic^t aneinanberliegenb eiugepadt, tnobei I)auptfäd)Iici^ ha§ ,^opf= 

 enbe gegen ^e^l'^o^en ]u fd)ü|en ift. 



Wan baut ungefäl)r V4 i^e^' fi'ü^en SSarietät unb ^'4 ber fpäten au§ 

 folgenbem (Brunbe: 



Ö)egcn @nbe ber ©aifon merben bie ü^riebe ber frühen ©orte bebcntenb 

 fleiner, tuogegen biejenigen ber fpäteren noc^ bid finb. Sabnrd) ba^ bie SSünbel 

 nun nad) au^en mit biden ©tielen berfelben Werben, erzielen fie einen bebeutenb 

 l)öl)eren !^rei§. S)a§ finb ja frcilid) Äniffe, meiere aber mit gutem ©emiffen 

 ausgeführt merben founeu. 3)a^ nmn aber beim 3ufammenbinben bie ge= 



