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green, Diana, Smiling Beauty; rotfje: Yictory, Overall, Abraham Lincoln, 

 and) bie fe^r berbreitete f(einfrüc^tige rot§e Stachelbeere tft toegen i^rer großen 

 ^ru(f)t6arfeit ,5um Einbau ^^u empic^Ien. 



C6gleic§ bie ^ßerbielfältigung unb 9(npf(an,3ung be§ (Stac^etbeerftraud^S 

 bon ber be§ 3o^anni§6eer[traud)§ nid^t abtt)ei(f)t, fo mu^ bejüglic^ be§ 

 Schnittes bes erfteren no(^ gan,5 befonberS bemerft lüerben, ba^ man auf 

 ^^efeitigen be§ alten unb 33cgünftigen be§ jungen ^pol^eä bebac^t fein mu§, 

 benn crft, ttjenn ßuft unb fiic^t n)omögü(^ auf alle 3^^eile be§ @trauc^e§ 

 eintt)irfen, föirb bie ?yi"urf)t6arfeit eine ^ufriebenftellenbe fein, ^luä) tief §erab= 

 I^ängenbe tiefte bürfen irir nicf)t auffommen (äffen, ba biefelben burc§ bk 

 ^rüct)te belaftet auf beni 3?oben anfliegenb, burd^ @rbe befdjinn^t iuerben 

 unb an 2ßert^ berlieren. -löerabfjängenbe 9(efte luä^renb ber ß^ntwicfclung 

 ber 3^rücf)te in bie ,s^öi)c ^h binben, ift nid)t ratfjfam, ba bie te^teren )xiai)X= 

 fc^einlicf) infolge ber beränberten Sage abfallen. SJßie fc^on bemerft, t)er= 

 langen bie (Stachelbeeren biet 3?Dbenfeud)tigfeit unb nid)t feiten ereignet e§ 

 fi(^, ha^ bie jungen rafc^ fid) berbicfcnben ^rüdjte megen Surre abfallen; 

 in füllten ^ö^en märe eine Seriefelnng be§ 5(rfer5, mo fic^ eine foldje ein= 

 rid)ten lä^t, bon großem i^ortljeil. 



S3ebDr mir ^ur il^efpred)ung ber .Oimbeerfultur übergeben, fei ,ytbor 

 einiges über hk mirtl)fcl)aftlid}e '-i>ermertl}ung ber ;3o§anni5= unb Sta(^el= 

 beeren mitget^eilt. S)ie ä>ermenbung ber erfteren ^u eingebirften tyrucfitfaften, 

 fomie ba§ ©inmac^en ber legieren in unreifem 3uftanbe ift befannt; meniger 

 berbreitet ift bie .s'-)erftellung bec^ au§ bicfen beiben ^yrud^tarten geroonnenen 

 äßcinee. Unb grabe biefe le^tere 'i>'ermertf)ung§metl)obe ift unftreitig al§ bie 

 mid)tigfte an.^ufe^en, namentlidb für bie nörblidjen öegcnben, mo bag Älima 

 bem auÄgebeljuten SBeinbau .Spalt gebietet. 3)iefe 3?eerenmeine fönnen, ma§ 

 äBoljlgefctimad anbetrifft, ben mirflidf)en 2;raubenmeinen mürbig jur Seite 

 geftellt roerben unb in ber I^at ,^u bermnnbern ift e§, baft fie bi§ je^t auf 

 bem l'anbe, mo ein gnteö „Xröpfle" bod) ftete millfommen ge^ei^en mirb, 

 fo toenig gemürbigt finb. 2er Örunb hierfür nmg bon ber Unfenntni^ ber 

 Sereitung^meife l)errü^ren, me§l)alb btefelbe in ben folgenben 3^ifen gefd^ilbert 

 fei: 3)ie möglidjft reifen ^-Beeren merben geerntet unb .^ur ^Jiac^reife einige 

 Sage flehen gelaffen. ^llöbann pre^t man biefelben au§ — am beften in 

 einem luc^, bamit Sd)alen unb .Herne ^nrücfbleiben. Hm 100 l'iter Saft 

 3U erf)atten, gebraucht man ungefät)r 180 ^|^funb ^o^annistrauben. 3u 100 

 Siter Saft fommen 200 i'iter SBaffer unb circa 50 j^ilo S^dn. Sa ber 

 l§o|e Säuregel)alt ber Johannisbeeren fd)on burcE) ben ftarfen äBafferpfal 

 er§ebli(^ berminbert mirb, fo ift e5 eigentlich Öefc^macfsfacfie, mie biet 3ucfer 

 man ^ufe^t; meift begef)t man ben geiler, ba^ man ba§ Cuantum ,^u reid^ 

 bemi^t. '^lad) Sireftor &'öt^t in ©eifen^eim ift e§ fogar für bie .f)altbar= 

 feit be§ ^robufteö not^roenbig, bem !C'iter ber ermälinten ^]JHfcf)ung jttjei 

 (Bramm äöeinfäure ju.^ufügen. 3)er S^dtx mu^ in ben 200 Siter äöaffer 

 aufgelöft unb lau in einer Xcmperatur bon 25— 30*^ 3t. mit bem Safte ber= 

 mifct)t merben. ^^ierauf fommt bie ganje 53taffe in ein ©ä^rfa^, mel(^e§ 



