®ic 33ccrcnDti)"tfuItur in bcr .^anb be§ ßanblütrtt)§. 153 



nur 6t§ 311 breibiertel |eine§ 9taumin^Ite§ angefüllt nierben barf. S)a e§ 

 fic^ nic^t feiten ereignet, ba^ bie @äf)rung in einem füllten i?eller 311 langfam 

 unb unregelmäßig öerliiuft, fo tft eö ratljfam, baö @ät)rfaß in einen Dtaum 

 3U fdjaffen, bcr eine 9tegulirung ber S^emperatur üon 12 — 15»^ 9t. ermög^ 

 lic^t. C^ier Inirb fid) bie [türmifc^e (yät}rung baih einftellen, unb bamit bie 

 Suft mit bem ^JJioft nic^t in 33erü()rung fomme, foUte man fid) eine^j ©pun= 

 ben§ Bebienen, tuelc^er au§ einem ^autfdjurfftöpfel befielt, burc§ beffen 9Jlitte 

 eine gebogene Ötaörö^re füf)rt. S)aö eine @nbe ber (enteren reicht in ba§ 

 innere be§ ?}affeö, mii^renb ba§ anbere @nbe in ein mit äöaffer gefüllte^ 

 6)Ia§ münbet, fo ha^ bie bei ber @ä^rung fic^ enttuicfetnbe Äo^tenfäure 

 unge^inbcrt enttceicfien fann, o'fine ha^ 8uft ^u ber 9Jiaifd}e bringen fann. 

 5kd) '-öerlauf bon öier hi^ fünf 2i^od)en ift bie ftürmifc^e (Bäljrung öorüber, 

 toorauf ber SBein borfic^tig ol^ne ifju aufzurühren, üon ber |)efe enttneber 

 gleid) auf (ytafd)en ober in ein anbereö Saß abgefüllt n?irb. ^m erftcren 

 galt bürfen bie ^ytafc^en nicfit gan,^ angefüllt unb nur lofe öerforft Inerben, 

 im anbern 3^aK, n:)eld}er bor^ujie^en ift, legt man ba§ S^aß in bcnfelben 

 tRaum, unb läßt bie ''3tac^gäf)rung, toetc^e ettna noc^ weitere fecf)§ 2Bod)en 

 bauert, burcf)mad)en. ^e^t nun ift ber allein ööllig geftärt unb .^eigt eine 

 löftlii^e S^arbe, fo hü}i man i|n enbgültig auf glafcfien abjie'fien unb biefetben 

 too^lberforft in ben Heller legen tann. S)ie me^rfad) gegebene 51nU)eifung, 

 bem 2Bein nod) ein beftimmtee Cuantum Stlfo^ol ^n^^ufe^en, l)alte id) für 

 gefätirtid), ba berfelbe an unb für fid) reie^ an (Sprit wirb; e§ genügt 

 fd)on, menn man beim '^(bfülten jebe 51afd)e mit f^ran,^branntn)ein au§= 

 fpült. ^-in grof^er '-l^or.^ug ht§ So§anni§6eertt)ein§ beftel)t barin, ha^ er 

 fid^ rafc^ flärt unb balb trinfbar wirb; große .<paltbarfeit befiel er inbeß 

 nid)t, WeSljalb man i§n nict)t ju lange aufbemafjren füllte, äöidjtig ift, bie 

 ^H-obu!tion§foften be§ aBeine§ 3U fennen. ^ci iöeredinung aller Fluglagen 

 !ommt ba§ Siter nic^t tjölier al§ 30 5|^fennige; im ^^^inblid auf bie i>ortreff= 

 Iid§!eit be§ @etränfe§ repräfentirt berfelbe aber Wenigfteng einen äßert^ bon 

 1 ^]Jtar!. 2Beli$' ^olje iJieinerträge ba bei einer ^JJtaffenhiltur unb 5}kffen= 

 :probuftiDn fic^ ergeben, ift nic^t fdiwicrig 3U berechnen. ®a§ Ütecept für 

 bie ^Bereitung be§ nic^t minber öor^üglidien ©tadielbeerweing (be^ in 

 ©nglanb fo beliebten unb öiel confumirten „Groosebeny wine") ift baä 

 ■gleicf)e wie für ben ^o^anniöbeerwein. ^-Verarbeitet man bie weictifc^aligen, 

 grünen 6orten, fo muß ber ^uder^ufa^ ev^eblid) üerringevt Werben. 



(©dilußfoUit.) 



