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kleinere 9)Jittf)ci(unncn. 



fc^uttfl norjunotimcn. ©obatb bn§ Sönffcr 

 nbcicfiU)It ift, nimmt man bic ißccicn f)oi-= 

 au§ unb bringt fte in bic 'ijJrcffe ober in 

 einen Bad, um bcn ©nft au§jupre)icn, 

 iuclrf)en man fofmi in einen fupferncn ober 

 mefjingcncn S'effel bringt, bcr auf ein f}üct)= 

 Iobcrnbe§ f^eucr gcfclU wirb, ^iun wirb 

 geftofecner ^udcx eingerübrt, bcffcn 9}icngc 

 fid) nad) ber Dbft)ort"e richtet. 23ci .5>im=, 

 ©rb- unb ^Brombeeren mirb man mit i/., 

 ^funb auf bad ^funb Saft, bei Sotianni-J^ 

 beeren, Söerberitu'u, .<pothinbcr= unb §f ibei= 

 beeren mit -/^, l)öd)ftcn§ ^/^ ^funb au-3^ 

 fommcn. 9?aci) bcm ^ndcx mirb gefd)(emmte 

 treibe, U'ouon man ungefiibr einen ^()ce= 

 löffel nod auf bcn Siter ^oft nimmt, ein^ 

 gerii()rt, n'e(d)c nad) einigen 93finuton a(§ 

 bidcr ©d)aum auf ber OberfIäd)c erfdicint, 

 Hon bcr bcrfelbe mit einem <Scf)aumIöffe( fcl)r 

 rein entfernt uierben mu|5, c^ uicrbcn baburd) 

 bcm Saft atlc unreinen 53eftnnbtf)eilc gc= 

 nommen. 'D^idit länger uiic 15 9.1tinutcn 

 Iäf]t man bcn 8aft fod)cn, bann nimmt 

 man i()n Dom geuer unb filtrirt i[)n fofort 

 in ©liifer. ?(uf bicfc Söeifc mirb man 

 einen fd)i3ncn, flaven, ioot)tfd)medcnben 

 ®elec bctommcn. Säfit man bcn Saft 

 aber langfam über fd)mad)em g-euer 

 !od)cn, bann giebt er ein triibeS ^robuft, 

 bem ber Obftgcfdjmad ocriorcn gegangen ift. 



©rbbcerfd^ttiamm. 5?otf)menbig finb: i/o 

 Sitcr erbbeeren, V2 ^«ctd)cn föclatin, 1 

 ^affeetaffe oofl Suder, ber Saft einer (£1= 

 trone, ba?- SBeifje oon 4 (Sicrn unb iVo 

 5?affeetaffen noü SBaffer. 5)a§ öjclatiu 

 mirb gmei Stunbcn in einer ()alben Maffee= 

 toffe öott aSaffer aufgcmcid)t. 5)ie ^iilfte 

 be§ 3»rfL'r§ U'irb mit einer ^affcctaffe HoU 

 SBaffcr 20 ^Jiinuten langfam gcfod)t, bann 

 mirb ba§ ©clatin eingerührt, bic '•^fanne 

 jebod) fofort Oom (\cuer genommen. S)ann 

 mcrben bie iior()cr burdi ein i&ieb gepreßten 

 ßrbbecrcn f)in^ugefiigt unb ba§ ©au.^c fünf 

 SJtinutcn lang gefd)lagen, inbem man bic 

 Pfanne in tattc§ 5Saffcr ftcüt. S)a§ iii-- 

 meift mirb nun aufgelegt unb mit bem 

 llcbrigcn fo lange gefd)Iagen, bi§ bie Waffe 

 bid ju merben beginnt. SStan läfjt fic fo= 

 bann in g-ormen l)art werben. 3" ^^^ 

 Siegel mirb biefer Sd)mamm, ber aud) au'? 

 anberem S3eerenobft bereitet mcrben fann, 

 mit Wiid) ober 5Ra^m gegeffen. 



@rb6ecrtt»offer. Wan bringt bic (Srb= 

 beeren in fd)mad)c§ ^urf^tmaffcr, .^crbrüdt 

 fie unb fod)t fie über ftavfcm ^-cucr ein= 

 mal auf. 3)ann filtrirt man bic 5(üffig= 

 feit ab, gief^t fie in (y(afd)cn unb bcma()rt 

 biefe an einem fü()Icn Orte auf, nadjbem 

 man fic ocrfiegclt f)at. ©benfo fann man 

 fic^ aud) ^reificlbcercn^ unb Saucrfirfc^en= 



maffer madjen, ba?\ im Sommer mit fri= 

 fdiem iöruiincnmaffer iiermifd)t, ein fcl)r 

 labeube« ®etränf bilbct. 



©rbbccrft^crbct. ^totbmenig finb : 1 

 Siter ibeevcu, I/4 Sitcr ^uder, y.y Sitcr 

 Sföaffer, 1 G;f5töffc( Holt föelatin. ®ic 

 beeren unb ber ^^uder mcrben gu einem 

 SBrei oermcngt, .^crrieben unb 2 Stunbcn 

 ftel)cn gelaffen; bann uiirb 1/4 Sitcr Saffcr 

 übergegoffcn, umgerü[)rt unb bie ^Hiffigfcit 

 abfiltr'irt. 2)a§ '©clatin mirb in V4 2itcr 

 ficbcnbe? 2Baffcr aufgclöft unb bcm (ixb- 

 bccrfaft jugefügt. ^a§ ®an,^c mirb bann 

 in einem 'Vungefiif; gefroren gcmad)t. 



Siitcrarift^c Guriofo. 3" Sl^Iöi^ einer 

 an mid) gerid)tetcn 9(nfrage über bcn (£in= 

 fluf? ber .Kartoffeln auf 23iumcn= unb Obft= 

 cultur fovfdjte id) ber Cueite nad), ber 

 biefc ^Infdiauung entftammte. 9(1« man 

 mir fagte, e§ fei biefelbe einem Se[)rbuc()c 

 entnommen, tonnte id) nur anne()men, baf; 

 eine falfdjc ?(uffaffung ju öirunbe liegen 

 müffc. 



(£§• gelang mir cnblid) ba§ fraglic()c 

 Sc[)rbiic()i), meld)c§, nebenbei gefagt, oiel 

 Sc[)rreid)cc- entfiält, jur (Sinfid^t ju er[)altcn 

 unb finbe nun bort t^olgcnbc'?. 



„3)ic Ä'artoffct in ber Waxt unb ibvc 

 Q5efd)id)te" unter ber Jliubrif: Sf)^''" ^''^'^^' 

 feit ige iun-menbung pag. 246 unten. 



„lim gefüllte 331umcn ,^u erlangen f)at 

 man cmpfoblcn bcn Samen bcr ,^u ucr- 

 ebeinben '•^^"'""J*-' •" ''•i^c Äavtoffel ,^u Hcrs 

 fcnfcn, um il)m glcid) bei feiner ©ntmidtuug 

 einen llcberflufj on 9?a()rung ^ujnfütjrcn, 

 um baburd) ein üppigc^^ 3i3ad)§t[)um ju 

 förbern, ber alc^bann bie Staubfiiben in 

 33lumeublätter oermanbclt." (allgemeine 

 lanbmirtl). Leitung 1839.) 



ferner pag^. 247. (5?a§ ®ebeil)cn ber 

 Samencntmidlung ju förbern.) 



3n äl)ntid)er itBcifc nnrb fie and) beim 

 '^flan.'^cn bcr kannte benutzt; man ftedt 

 ein 'ilifropfrciv oon eblcr Obftforte in eine 

 Kartoffel, bie i^m bie nötl)igen Säfte ,^u= 

 füf)rt, um fd)nell SÖur^el ,^u fd)tagen unb 

 ,^u einem Raunte l)eranmad)fen ,^u fönncn, 

 bcr feiner mcitcren ^^crcblung bebarf. (@:en= 

 tralblatt b. lanbmirtl). SBcrcinö in 33aiern 

 1839.) 



SSeibe Sitate mörtlid). Incredibile 

 dictu! jDer ?lutor ift atlcrbingy burd) 

 Ouetlenangabc gebedt, follte man aber 

 glauben, bafj e§ möglid) märe, fo etma§ ju 

 fd)rcibcn. ^f ift er. 



1) Unfcrc (Semüfe. W\t 5tnfd)luf? bcr 

 ßaftanie, Dlioe, ber 2öein=unb .£-)opfcnrcbc. 

 ßulturl)iftorifd)e u. gaftronomifd)e Sfijäcn 

 Don Tl. Hon Stranll ?3erlin. SScrlag »on 

 21). gl)r. gr. (£n§lin (9(bolf (£n§lin) 1877. 



