180 9i. ®oct^c: 



[Iren, o1)m baBci ju bebenfen, ha^ bcr 6j;tractgclja(t bcr 23eereufäfte ein biet 

 niebrigercr ift al§ berjenige ber ^IrauBenBeeren. ^}laä) feiner Eingabe bel)an= 

 belte Stad^elbeer= unb ^D^annisbeerlDeine n)aren ungeniepar. 



2tl§ ba§ tefte 9tecept mu^ id) auf Örunb Ijicr gemaditer ©rfoljrungen 

 bagjenigc be^^eic^nen, tuelc^ee ©eitene eines <!peiTn .ßöti^ in ^arl§ruf)e in 

 ben 60ger Satjren auf bas leb^aftefte befürtoortct tüurbe. 2)anad) ninnnt 

 man auf 1 £'iter <Saft 2 Öiter 3Baffer unb 1 Ätilo .^^lutjucfer. 3)ic günftigcn 

 9tefuUate, n)eld)c ic^ nac^ biefer i^Dl•fd)rift mit So^nniSbeeren unb ©tad)ei= 

 beeren er,5ie(te, legten mir ben ©ebanfen naf)e, ba« 'Itecept and) bei anbern 

 33eercnarten gur '^{nföenbung ^u bringen unb ,]u t)erfud)en, ob fidj iljre ©äfte 

 nic^t ebenfalls ju brauchbaren SBeinen umn^anbetn liefen. 



(Gelang biefer ^|Vtan, fo tüar bamit eine neue iU'rmenbunggmeife üon 

 f^rüd)ten angebafjut, bie oftmals auS '»JJlanget an %b\ai} üoUig luertljtoö finb; 

 ja eS fonnte öicHeidjt ben 33en:)Dl}nern beerenreid)cr, aber fonft fo armer 

 SEalbbiftrifte eine neue unb Iot)nenbe th'merbSqnelle eröffnet luerben. 



Sßei ben ,5al)lreid)en, in biefer Üiidjtung angefteüten il>erfud)en umrbe 

 immer baS iioti^'fd)e Ütecept ^u ©vunbe gelegt, tt)eit ficf) nad) il)m ein 

 ^armonifd)e5 unb bod) babei djarafteriftifd^es Öeträuf erzielen tä^t. S)eS= 

 g[eid)en mar bei allen i^erfud)en bie ^^lbfid)t ma^gebenb, bie ^Fcettjobe berart 

 p öerboHfommnen, ba^ bie SiV'ine nid)t nur leid)t unb bon ^cbermann ^er= 

 fteltbar, fonberu aud) atS fertige .^panbetemaarc Ieid)t berfäuflid) feien. 5)ie 

 ^-Iku'fudje erftrerften fid) auf 2i}alb= unb ©artenerbbeeren (gegenübergefteUt, um 

 bie bef)auptete '-l>erfd)iebenljeit im ^^(roma ,^u prüfen\ reife unb unreife (5tad)el= 

 beeren (in (^nglanb gibt man (etiteren jyrüdjten bei ber ilßeiubereituug ben 

 i^or.^ug), rott)e unb fdjtuar.^c ^^DfjanniSbeeren, Sl^albbrondieeren unb äOalb- 

 Ijimbeeren, .peibetbceren, ^Preiselbeeren, fd)mür,5c -JJlauI beeren unb 2Beid}fet= 

 firfdjen. 



3ür Oöeminnung beS SafteS merbcn bie m5glid)ft reifen 33eeren ,^er= 

 brürft unb ausgepreßt. 5efit)äutige grüdjte mie ;3f Ijaniiiybccren, ^^reißelbeeren, 

 A^eibetbeercn unb auc^ Stadjetbeeren läßt nmn berufe ^Jiad)reife einige läge 

 un,5erbrürft in ,]ugebecften Sc^üffeln flehen; eS liegt bie ©rfa^rung bor, ha^ 

 fid) berart bc^anbelte 5i-"üd)te leict)ter auSpreffen unb größere Saftmengen er= 

 geben als bie frifd) gefelterten. (Jingelne SSeerenarten, mie fdimarae 3D^anniS= 

 beeren, Apeibelbeeren, ^^reißelbeeren unb 2Beic^felfirfd)cn geben ben ©aft in 

 t^olge eines großen ©e^lteS gallertartiger Stoffe nur fc^mer ah, toeS^alb 

 eS fid) empfiel^lt, fie nad) bem 3ei"brüden mit einem 2f)eil beS o^^ne'^in 3U= 

 3ufe^enben äßafferS ^u übergießen unb fie 24 ©tunbcn gut jugebedt fteljcn 

 5U laffen, e^e man fie feltert. 



3um StuSpreffen !ann man fidE) ber berfd^iebenartigften SJorriditungen 

 bebienen. ^^ mac^e jebod) barauf aufmerffam, ha^ eS not^menbig ift, ^erne, 

 ©djalent^eile unb gallertartige Stoffe mbglidjft bom Safte ju trennen, mcil 

 fie einen nad)t^eiligen ©influß auf ben @efd}mad ausüben unb bu @äl)rung 

 erfd^treren. 3tu§ biefem ©runbe raf^e ic^ bie ^erbrüdten O^rüd^te in einen 

 Sad bon feinftem ^Preßtud^ ^u t§un unb benfelben gut ^ugebunben einer 



