^cvftcKuufi Hon 2iqueuv=2ßcincn. 183 



^rt Ermangelung eineg (Bälfivfpunbcn fdfilic^e man bae @cfäB mit einem bur(f)= 

 botirten .ßorfftopfen unb Befeftige in benfelben eine (5j(a§rö^ve, bie abmärtg ge= 

 Bogen in ein baneften geftellteS @(a§ SSaffer an§münbet. (frlnö^^nnng möge nod) 

 finbcn, ba^ man ba§ <}ä^d)en nur ju 7io fü^t, bamit ber ^nljali ©piel= 

 rnum Bei ber ©ätjrnng ^at; bie 3ln[icf)t, bie tVlüffigfeit muffe ü6erfd}öumen 

 unb firf) auf biefe 2iUnfc reinigen, ift tängft beraltet unb burd)au§ unrid)tig. 



3Burbe bie be.^üglid) ber S^emperatur gegebene iI>Drfd)rift befolgt, fo ift 

 bie ftürmifd)c (^ätjrung nad) ungefätjr 4—6 2öod}en öorüber. S)ie trüben 

 O^toden finb ju Soben gefallen unb ber 2Bcin fjat fid} fonjeit geftärt, ba^ 

 er üon ber |)efe abge.^ogen unb in ein anbereS @efö^ gefüllt iuerben tann. 

 S5ei biefcr ©elegentjeit empficijlt e§ fid), ben 3n!ol)o(geIjaIt ju unterfud)en 

 unb ba§ 5eI)Icnbe ^in^n.^ufcljen. £'ii-iueurn:)etne ber befprod)enen %xt füllten 

 14. 5>Dlum=5|3rDcent ^lüotjot Ijaben, um ben ©eiten§ be§ -fianbelg an fie ge= 

 ftellten ^Inforbernngen ^u entfprect)en unb ficf) burd)au§ Ijaltbar jn geigen. 

 Sm öorliegcnben Stalle erl^ielten bie SBeine einen bnrdjfc^nittlid^en 3ufa^ 

 öon 5,5 7o- 5hic^ t^ierbei inerben fic^ nad) einigen Satjren für jebe 3?eerenart 

 bcftimmte 3öl)(en feftftellen laffen, bie ben ^Kfoljol^ufa^ regeln, oljue ba§ in 

 jebem eiujelnen ^aHe eine cf)cmifd)e Unterfudiung not^ttenbig rttäre. 



^ft ber 2Eein abgeftoc^en unb in ber borfte^eub angegebenen 3Beife mit 

 bem feljlenben ^tlfotjol öerfel^en tüorben, fo bleibt er meitere 6—8 Söod)en 

 in bemfetben Ütaume unb bcrfelben I^emperatur liegen, um bie 9tad}gär)rung 

 burd^^umad^en unb fid) öoUftänbig ju Hären, ^n biefer ^periobe ber @nt= 

 toidhiug ift ber (*oäI)rfpunb nid)t meljr notljig; e§ genügt, ha^ S?oI}iiod) be§ 

 (5punbe§ ober ©topfend mit S3aumti)DlIe gut ^u berfdilie^en. Um fic^ ^u 

 überzeugen, ob ber äöein bie ^Iafd)enreife erlangt ^at, fteüt man ein @la§ 

 beffelben offen in§ 3i"nnei"- S^rübt fid) ber i^nljalt nad) 24 Stunben ober 

 fteigcn 9?lä§(^en ouf, fo mu^ ber äßein nod) länger lagern. SSleibt ber Sntjfilt 

 be§ @lafe§ l)eH unb flader, fo !ann ber 2Bein unbebenflic^ auf 3^lafd)en gezogen 

 toerben, bie bann gut öerforft in ben .fleller 3U legen finb. 



Söie hk @rfal§rung leiert, befi^en berartige forgfältig bereitete äöeine 

 eine gro^e ^altbar!eit (lOjä'^rige ©tad}elbecr= unb 3iol)anni§beermeine finb 

 feine ©eltenljeit) unb geioinnen in ben erften ^aljren nod) er^eblid) an (^ein= 

 Ijcit unb ©eitJÜrz. 



S3ei ber i^xa^c na<i) ben .^erfteKungSfoften fommt neben bem 5]ßreife 

 für ba§ Oto^material bie ^JJtenge ber anggefc^iebeucn ."pefe unb bie Quantität 

 be§ fertigen 2Beine§ in S5etrad)t. Qjerrid^tet man bie Slrbett felbft unb pro= 

 bucirt aud) bie Q^rüdjte im eigenen ©arten refp. fammelt fie im Söalbe, fo 

 ftellen fid) bie Unfoftcn pro ßiter 2Bein im S)urd)fd)nitt auf 0,43 m. ; mu^ 

 man bie ^^i'üc^te taufen, auf 0,67 W.; mu§ man auc^ nod) bie 5lrbeit be= 

 zahlen, auf 0,84 m. ®abei ift ba§ 5pfunb 3uder ^u 0,50 gjt., ha^ mio 

 reinfte 2Beinfäure zu 5 m. unb ha^ Äito abfoluten 3afol)ot§ zu 1,50 m. 

 gered^net. Sßirb bie iperftellung§tt)eifc gefd)äft§mä^ig unb im @ro^en betrie= 

 ben, fo fteilt fid) ber S)urd)fd)nittgprei§ n3ol)l um ein beträd)tlid)e§ nicbriger. 

 S)er äöein l;at o^ne aEen .Stoeifel pro Siter einen i^anbel^tuert^ Pon 1,50 



