— 51 - 



subissent une métamorphose analogue à la maturation des fruits. En cet 

 état, suivant l'expression de M. Weddell, qui a fait des recherches appro- 

 fondies sur les produits végétaux de la Bolivie, ils deviennent des sortes de 

 " pruneaux très sucrés .., et ne sont pas inférieurs à une bonne pomme de 

 terre, avec un goût de châtaigne très agréable. On les appelle alors Canni. 

 Sous une autre forme encore, lorsqu'on les expose à la gelée, ils deviennent 

 la caia, sorte de cliuTio, analogue au chuno de pommes de terre, que l'on 

 obtient par la macération dans l'eau de ces tubercules gelés. C'est une 

 préparation très estimée à Cuzco (Pérou) et à la Paz (Bolivie), ainsi que 

 dans beaucoup d'autres villes de la région sub-andienne, mais qui n'aurait 

 guère de succès en Europe. Il est fort probable que les curieux qui essaient 

 de préparer les Ocas de chez Chevet se contentent de les accomoder avec 

 une sauce française. Si notre soleil d'hiver, si pâle et si rare, pouvait per- 

 mettre une insolation préalable à la préparation culinaire, nul doute que la 

 saveur en serait bien plus relevée et plus agréable. C'est un avis que nous 

 donnons aux gourmets qui en ont mangé et qui n'hésiteraient pas à recom- 

 mencer l'expérience. 



Ed. a. • 



LES PLANTES POTAGÈRES «OLVELLES ET LEIR N0MENCL.4TIRE. 



Tous les hommes qui se sont occupés sérieusement des plantes économi- 

 ques ont été, comme nous , frappés de la nécessité d'établir une nomencla- 

 ture homogène, qui permette de les reconnaître au moyen de la langue 

 latine, adoptée depuis longtemps et avec raison par les nombreux botanistes 

 qui se sont succédé et qu'on peut faire remonter à la plus haute antiquité ; 

 tous ont reconnu, comme nous et avec nous, qu'il ne suffisait plus du nom 

 spécifique, mais qu'il fallait désigner chaque variété fixe par un adjectif 

 latin qui lui soit particulier. Parmi les auteurs remarquables qui se sont 

 occupés de cette grave et importante question, nous citerons des noms bien 

 connus et bien sympathiques, et qui ont quelque autorité dans la science. Nous 

 voulons parler de l'abbé Le Berrioys, de de Candolle, de M. Seringe, etc., 

 qui n'ont pas craint d'aborder franchement la nomenclature des plantes 

 potagères et à leur donner des adjectifs latins. Ont-ils eu raison de le faire? 

 Oui, certainement. 



C'est donc d'après cette lacune, qui n'existe que dans les plantes pota- 

 gères, cela est digne de remarque, que nous avons eu l'honneur d'adresser, 

 aux Congrès internationaux d'horticulture et de botanique, tenus en 

 Belgique, à Amsterdam et à Londres, une première liste de plantes pota- 

 gères, contenant les noms latins, auxquels nous avions ajouté des adjectifs 

 dans la même langue, avec prière aux botanistes et aux latinistes, faisant 

 partie de ces Congrès, de la modifier, de la corriger et de la perfectionner. 

 En Belgique, les avis furent partagés, et notre proposition reçut un assez 

 mauvais accueil, quoiqu'elle ait été soutenue par des hommes fort honora- 

 bles et dont le talent ne fait aucun doute. Comme cette proposition était 



